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食品企业校招面试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.蔗糖B.山梨酸钾C.柠檬酸D.淀粉

答案：B

2.食品的保质期是指（）。

A.最佳食用期B.最终可食用期C.出厂日期D.生产加工日期

答案：A

3.下列哪种微生物最容易导致食品变质？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.青霉菌

答案：C

4.食品加工中，巴氏消毒法主要用于（）。

A.牛奶消毒B.肉类加工C.水果保鲜D.蔬菜加工

答案：A

5.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

6.食品生产车间的空气净化等级通常用（）表示。

A.AQIB.PM值C.洁净度D.湿度

答案：C

7.食品包装上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全B.快速销售C.清真食品D.企业商标

答案：A

8.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.饼干B.面包C.薯片D.糖果

答案：B

9.在食品感官评价中，以下哪种不属于味觉？（）

A.酸B.甜C.辣D.苦

答案：C（辣属于痛觉）

10.食品中的水分活度与（）密切相关。

A.微生物生长B.食品颜色C.食品形状D.食品口感

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品的物理性污染？（）

A.灰尘B.放射性物质C.昆虫D.农药残留

答案：ABC（农药残留属于化学性污染）

2.食品企业中，质量控制的环节包括（）。

A.原材料采购B.生产加工C.包装D.销售

答案：ABCD

3.以下哪些是食品安全国家标准规定的必须标注内容？（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.保质期

答案：ABCD

4.以下哪些因素会影响食品的风味？（）

A.原料种类B.加工工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

5.在食品加工中，以下哪些设备需要定期清洗消毒？（）

A.搅拌机B.杀菌锅C.灌装机D.包装机

答案：ABCD

6.以下哪些属于食品企业的社会责任？（）

A.保证食品安全B.节约资源C.保护环境D.促进就业

答案：ABCD

7.以下哪些是食品企业常用的营销手段？（）

A.广告宣传B.参加展会C.促销活动D.网络营销

答案：ABCD

8.食品加工中的危害分析与关键控制点（HACCP）体系主要涉及（）。

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立控制限值D.验证程序

答案：ABCD

9.以下哪些营养素在人体中具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素EC.硒D.锌

答案：ABC

10.以下哪些属于食品加工中的干燥方法？（）

A.日晒B.烘干C.喷雾干燥D.冷冻干燥

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的微生物对食品都是有害的。（）

答案：错误

2.食品的颜色越鲜艳，营养价值越高。（）

答案：错误

3.有机食品就是绝对安全的食品。（）

答案：错误

4.食品在冷藏条件下就不会变质。（）

答案：错误

5.食品中的天然成分一定是安全的。（）

答案：错误

6.食品生产企业只要有生产许可证就不需要进行质量管理了。（）

答案：错误

7.在食品感官评价中，视觉是最重要的感觉。（）

答案：错误

8.食品中的脂肪含量越高，口感越好。（）

答案：错误

9.食品包装的主要目的就是为了美观。（）

答案：错误

10.食品企业的员工不需要进行食品安全培训。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品企业保证食品安全的基本措施。

答案：首先要严格控制原材料质量，选择合格供应商。其次，生产过程中遵循良好生产规