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食品审核员知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

答案：B

2.以下哪种微生物不是常见的食源致病菌（）。

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.保质期

B.生产地址

C.食品添加剂的具体用量

D.食品名称

答案：C

4.在食品加工过程中，下列哪种操作可以有效控制微生物生长（）。

A.高温杀菌

B.高湿度环境

C.长时间暴露在空气中

D.低温长时间储存

答案：A

5.食品审核员进行现场审核时，首先要审核的是（）。

A.生产设备

B.人员资质

C.质量管理体系文件

D.仓库管理

答案：C

6.以下哪种食品包装材料不适合用于高温蒸煮食品（）。

A.聚丙烯（PP）

B.聚乙烯（PE）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.聚酯（PET）

答案：C

7.食品生产企业的清洁消毒程序应该（）。

A.定期进行

B.不定期进行

C.根据生产情况随机进行

D.只有在出现污染时进行

答案：A

8.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以根据企业需求随意添加

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

9.食品企业的虫害控制措施不包括（）。

A.安装防虫网

B.使用化学杀虫剂

C.放任不管

D.清理卫生死角

答案：C

10.食品安全标准是（）执行的标准。

A.推荐性

B.强制性

C.自愿性

D.选择性

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品审核员应具备的知识包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品微生物学

D.质量管理体系

答案：ABCD

2.食品生产过程中的危害分析应考虑的因素有（）。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.人为性危害

答案：ABC

3.以下属于良好生产规范（GMP）要求的有（）。

A.人员卫生

B.厂房设施

C.设备维护

D.生产管理

答案：ABCD

4.食品企业的质量控制环节包括（）。

A.原料采购

B.生产加工

C.产品检验

D.成品储存与运输

答案：ABCD

5.食品标签上必须标注的营养成分包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：ABCD

6.以下哪些措施可以防止食品交叉污染（）。

A.生熟分开

B.不同清洁度要求区域分隔

C.加工设备专用

D.人员操作规范

答案：ABCD

7.食品添加剂的功能包括（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.便于食品加工

答案：ABD

8.食品企业的内部审核目的包括（）。

A.确定质量管理体系是否符合标准要求

B.评价质量管理体系的有效性

C.识别改进的机会

D.满足外部审核要求

答案：ABC

9.以下哪些属于食品的物理性危害（）。

A.玻璃碎片

B.金属杂质

C.石头

D.昆虫残体

答案：ABC

10.食品生产企业的追溯体系应包含（）。

A.原料来源

B.生产过程

C.产品流向

D.销售渠道

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错误

2.只要食品没有超过保质期，就一定是安全的。（）

答案：错误

3.食品审核员只需要审核企业的生产环节，不需要审核企业的管理体系。（）

答案：错误

4.所有的食品都需要进行杀菌处理。（）

答案：错误

5.食品添加剂的使用量越多，对食品的保鲜效果越好。（）

答案：错误

6.食品企业的仓库只要保持清洁就可以，不需要控制温湿度。（）

答案：错误

7.小型食品企业不需要建立质量管理体系。（）

答案：错误

8.食品的感官性状良好就说明食品是安全的。（）

答案：错误

9.食品审核员的审核结果对企业没有任何影响。（）

答案：错误

10.食品标签上可以使用虚假宣传用语。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品审核员在审核食品生产企业时，对人员健康管理方面的审核要点。

答案：审核人员健康证的办理与有效期；是否有健康检查制度，包括入职检查与定期检查；是否对患有传染性疾病等不适宜从事食品生产工作的人员进行调离岗位