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食品质检员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，常用的定量分析方法不包括（）

A.重量分析法

B.容量分析法

C.比色法

D.光谱分析法

答案：D

2.食品中微生物检测，通常用于培养细菌的培养基pH值范围一般是（）

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.7.0-7.5

D.8.0-9.0

答案：C

3.食品中水分测定的直接干燥法适用于（）

A.在101℃-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品

B.水分含量大于16%的食品

C.含较多挥发性物质的食品

D.高脂食品

答案：A

4.食品中亚硝酸盐的测定采用（）

A.酸碱滴定法

B.重氮化偶合比色法

C.氧化还原滴定法

D.沉淀滴定法

答案：B

5.以下哪种添加剂主要用于改善食品的色泽（）

A.甜味剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.乳化剂

答案：B

6.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：A

7.食品的感官检验中，视觉检验主要观察（）

A.食品的色泽、形态等

B.食品的硬度、弹性等

C.食品的香气、异味等

D.食品的滋味等

答案：A

8.在食品质检中，检测食品中的脂肪含量时，若采用索氏提取法，提取剂一般为（）

A.乙醚或石油醚

B.乙醇

C.丙酮

D.乙酸乙酯

答案：A

9.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.毛霉

答案：C

10.食品包装材料检测中，对于塑料包装材料，重点检测的项目不包括（）

A.迁移性物质

B.透气性

C.透明度

D.拉伸强度

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品质量检验的内容包括（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.包装材料检验

答案：ABCD

2.以下哪些属于食品中的物理性危害（）

A.石头

B.金属碎片

C.昆虫

D.辐射

答案：ABC

3.食品中重金属检测常用的方法有（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

答案：ABC

4.在食品微生物检验中，常用的接种方法有（）

A.划线接种法

B.涂布接种法

C.倾注接种法

D.穿刺接种法

答案：ABCD

5.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.满足加工工艺需要

D.增加食品营养成分

答案：ABC

6.食品感官检验的方法有（）

A.差别检验法

B.类别检验法

C.描述性检验法

D.分析检验法

答案：ABC

7.以下哪些因素会影响食品中水分含量的测定结果（）

A.样品的粉碎程度

B.干燥温度

C.干燥时间

D.样品的预处理方法

答案：ABCD

8.食品中农药残留的检测方法有（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.酶抑制法

D.免疫分析法

答案：ABCD

9.食品质量的内在特性包括（）

A.营养成分

B.风味

C.安全性

D.色泽

答案：ABC

10.以下哪些属于食品质检中的快速检测方法（）

A.试纸法

B.试剂盒法

C.便携式仪器检测法

D.传统实验室检测法

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品的感官检验结果比理化检验结果更准确。（×）

2.所有的微生物在食品中都是有害的。（×）

3.食品中的脂肪含量越高，保质期就越短。（×）

4.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（√）

5.食品的色泽与食品的品质没有关系。（×）

6.食品中微生物的生长繁殖只与温度有关。（×）

7.原子吸收光谱法只能检测食品中的一种重金属元素。（×）

8.食品的包装材料不会对食品质量产生影响。（×）

9.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，不会受到非蛋白氮的干扰。（×）

10.食品的感官检验不需要专门的检验环境。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品微生物检