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食堂人员安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂使用的电器设备应（）进行检查。

A.每月B.每季度C.每年D.不用检查

答案：A

2.食堂内发现燃气泄漏，首先应（）。

A.点火检查B.开窗通风C.使用电器D.呼叫

答案：B

3.食堂刀具使用后应（）存放。

A.随意B.放在案板上C.放在刀架上D.递给他人

答案：C

4.食堂地面有水渍时，容易导致（）。

A.美观B.滑倒摔伤C.地面干净D.没有影响

答案：B

5.食堂食品储存时，生熟（）。

A.可以混放B.必须分开C.偶尔混放D.看情况

答案：B

6.在食堂操作时，长发应（）。

A.披散B.盘起C.剪掉D.无所谓

答案：B

7.食堂的灭火设备应放置在（）。

A.隐蔽角落B.方便取用的地方C.仓库D.厨房外

答案：B

8.食堂清洁消毒时，使用消毒剂应（）。

A.随意配比B.按照说明书配比C.多放消毒剂D.少放消毒剂

答案：B

9.食堂工作人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作B.包扎后戴手套工作C.请假D.用创口贴贴上工作

答案：B

10.食堂的炉灶在使用完后应（）。

A.立即关闭气源B.过一会关闭C.不用关闭D.等它自然熄灭

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂安全包括（）方面的安全。

A.食品B.电器C.燃气D.人员

答案：ABCD

2.食堂预防火灾的措施有（）。

A.定期检查电器线路B.禁止在厨房吸烟C.正确使用燃气设备D.配备灭火器材

答案：ABCD

3.食堂食品加工过程中应注意（）。

A.食材新鲜度B.加工温度C.加工时间D.环境卫生

答案：ABCD

4.食堂工作人员应具备（）等健康条件。

A.无传染病B.无皮肤病C.无呼吸道疾病D.无肠道疾病

答案：ABCD

5.食堂设备维护的内容包括（）。

A.炉灶清洁B.冰箱除霜C.餐具消毒设备检查D.空调维修

答案：ABC

6.在食堂工作时，应遵守（）等卫生规范。

A.勤洗手B.穿戴工作服C.佩戴口罩D.定期洗澡

答案：ABC

7.食堂的燃气设备需要（）。

A.定期检查B.专人使用C.正确连接管道D.超期使用

答案：ABC

8.食堂食品储存的适宜环境包括（）。

A.干燥B.通风C.低温D.阴暗

答案：ABC

9.食堂内可能发生的安全事故有（）。

A.火灾B.触电C.滑倒摔伤D.食物中毒

答案：ABCD

10.食堂工作人员在搬运重物时应（）。

A.量力而行B.使用合适工具C.多人合作D.快速搬运

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂的过期食品可以继续使用。（）

答案：错误

2.食堂电器设备只要能正常使用就不用维护。（）

答案：错误

3.食堂内可以使用大功率的违规电器。（）

答案：错误

4.食堂工作人员的健康证可以不按时更新。（）

答案：错误

5.食堂燃气泄漏时可以用明火检查泄漏点。（）

答案：错误

6.食堂刀具使用时可以对着他人挥舞。（）

答案：错误

7.食堂食品储存时，只要方便拿取就可以，不用考虑其他因素。（）

答案：错误

8.食堂地面保持清洁就不会有滑倒风险。（）

答案：错误

9.食堂灭火设备只要购买了就不用管了。（）

答案：错误

10.食堂工作人员可以穿着自己的衣服进行操作。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂预防食物中毒的措施。

答案：保证食材新鲜，生熟分开储存与加工，加工过程中注意卫生，做好餐具消毒，工作人员保持健康与卫生操作规范等。

2.食堂电器设备安全使用的要点有哪些？

答案：定期检查，按说明书操作，不超负荷使用，不用湿手触摸，出现故障找专业人员维修。

3.食堂燃气使用的安全注意事项有哪些？

答案：定期检查管道，使用时专人看管，保持通风，发现泄漏先通风禁明火。

4.食堂工作人员个人卫生要求有哪些？

答案：勤洗手、勤剪指甲，穿戴工作服、帽子、口罩，定期体检，无传染病等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高食堂人员的安全意