创新管理餐饮授课人王晨红72课件.pptxVIP

授课人：王晨红创新管理餐饮

餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering毛先生和几个朋友在一起吃饭。一个朋友看到酒店的柜台上摆着近期正在做广告的一款某品牌的新产品。从产品外包装上看，给人感觉很不错。于是就准备喝这款酒。但是就在开启酒时，问题出来了，说实话，这款酒的瓶盖设计的很特别，所以我们都无法把它打开，折腾了半天，就是无法把酒倒入酒杯。叫服务员过来帮忙，她看了后讲，这款酒也是才进他们店销售，她们也不知怎么把酒打开。最后一个朋友由于有力过猛，一下子就把瓶嘴给搞掉了，酒是能倒到杯里了，但是谁也不敢保证碎玻璃片没有掉入瓶内，所以他们也就不敢冒险喝这个酒了。案例导入

QA餐饮企业该如何创新？餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering

01没有站在消费者的角度考虑问题！01餐饮企业应该如何创新？02创新需要遵循哪些原则？03创新又该从哪些方面切入？餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering

餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering餐饮市场已经进入顾客选择和挑剔的时代，只有符合市场需求的餐饮创新，才能获得广阔的市场。因此，餐饮企业必须树立让顾客满意的经营理念，制定详细周密的市场调研和可行性分析，根据调研结果作出创新开发决策。绝不能单纯为了追求差异、不顾消费者的需求而大做文章。市场导向原则

餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering在充分调查和研究的基础上准确地确定创新的特色和鲜明的主题，是餐饮创新获得成功的重要要素。餐饮创新具有鲜明的特色和主题，就能使餐饮区别于竞争对手，更好地发挥自身的优势，避免或减少重叠性的市场竞争，从而有利于餐饮产品的市场定位和市场促销。因此，餐饮创新必须明确主题，创造被广大消费者甚至竞争对手认可的特色。特色性原则

餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering餐饮创新应将积极、健康、文明、优秀的文化融入其中，打造具有文化内涵的餐饮产品和服务。文化是餐饮的灵魂，餐饮是文化的载体，只有围绕企业文化和时下需求热点，开发高文化含量的新型产品和服务，才能不断满足消费者对精神文化的追求。文化性原则

餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering8餐饮创新的源泉，而员工由于长期接触顾客，对顾客的需求了如指掌。01餐饮创新需要有顾客和员工的共同参与积极调动宾客、员工在餐饮消费、产品与服务设计等过程中的积极性。02顾客需求积极调动参与性原则

餐饮创新管理InnovativeManagementofCatering餐饮创新能否获得良好的经济效益，是否具有操作的可行性，是衡量餐饮创新成功与否的重要标志。因此，餐饮创新要遵循经济可行性原则。良好的经济效益不只是指能给餐饮带来经济效益，而且要有利于整个国家经济的发展和社会的稳定。如目前餐饮业中流行的各种绿色环保创新。另外，餐饮的创新还要考虑到餐饮的生产能力和销售能力，既要有利于餐饮生产，又要有利于销售，具有为餐饮创造良好效益的潜力。经济可行性原则

餐饮创新内容Innovativecontentofcatering形成能够比以前更好地适应餐饮内外部环境的变化并更有效地利用资源的新概念、新看法或新构想的活动。是餐饮管理者根据内外环境的变化和餐饮发展需求主动更新理念的活动。但是管理者在实践过程中普遍存在着盲目跟风、抱着所谓的“正宗”不放这两种通病，应秉持逆向思维和另类思维，打破常规理念创新一切创新活动的先导和基础

餐饮创新内容Innovativecontentofcatering原料创新厨师在学好烹饪技术之余，还应从原材料创新上下手，引用大批外省市乃至西方国家的新菜种如澳洲大龙虾、挪威三文鱼，给消费者带来全新的体验。口味创新中国菜肴口味变化无穷，酸、辣、咸是我们日常生活中所需的最基本的口味。厨师应在结合传统方法的基础上，借鉴南北调料大交融、八大菜系和地方风味调料，实现炒菜、凉菜、火锅等不同菜肴口味上的创新。器皿创新除了在质地上选取金器、银器以及木制、竹制、贝壳和玻璃等器皿质地，在形状上可以增加多边形、双棱、椭圆形以及花卉形、动物形，色泽上选取五彩缤纷的颜色，给消费者带来视觉上的审美体验。菜形创新对菜点创新起到锦上添花的作用，包括一般造型和形象造型两种。形象造型整体观赏效果较好，应用型较强，比如糖醋鲤鱼就是一道典型的形象造型菜肴。

餐饮服务创新主要是指餐饮企业在运行过程中所进行的服务理念、服务方式、服务内容、服务语言、服务技能等方面的改进和创新。如顾客亲自挑选原料、厨房生产加工过程透明化。餐饮服务创