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2025年公共营养师级营养师练习复习题含答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.白菜

答案：C。详细解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的主要来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。详细解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，导致骨骼发育异常。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。详细解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食用油的摄入量为（）

A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g

答案：B。详细解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25-30g。过多摄入食用油会导致能量过剩，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

5.以下哪种碳水化合物属于单糖？（）

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖

答案：C。详细解析：单糖是不能再被水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。详细解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成，其碳水化合物消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆富含膳食纤维和蛋白质等，GI值也较低。

7.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是（）

A.植物红细胞凝集素B.植酸C.大豆异黄酮D.蛋白酶抑制剂

答案：C。详细解析：大豆异黄酮具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。植物红细胞凝集素是一种能使红细胞凝集的蛋白质，大量摄入可能有不良影响；植酸会影响矿物质的吸收；蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%

答案：C。详细解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体的能量消耗中，基础代谢约占60%-70%，体力活动消耗的能量占15%-30%，食物热效应约占10%。

9.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

答案：D。详细解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们能在水中溶解，容易随尿液排出体外，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

10.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）

A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.唐氏综合征

答案：B。详细解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。先天性心脏病的发生与多种因素有关，如遗传、环境等；唇腭裂的发生与遗传、孕期感染、药物等因素有关；唐氏综合征是染色体异常疾病。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。详细解析：这七种营养素在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着不可或缺的作用。蛋白质是构成身体组织和细胞的基本物质；脂肪是提供能量和储存能量的重要物质；碳水化合物是人体能量的主要来源；维生素参与人体的各种生理过程；矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的；水是人体一切生理活动的介质；膳