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酱香酒类知识培训课件XX有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录酱香酒生产工艺酱香酒概述0102酱香酒的分类03酱香酒品鉴技巧04酱香酒的储存与陈化05酱香酒市场与文化06

酱香酒概述01

酱香酒定义浓郁酱香风味具有浓郁的酱香、细腻的口感和丰富的层次感。独特酿造工艺酱香酒以独特的高温大曲酿造工艺著称。0102

酱香酒起源起源于汉，枸酱酒为雏形汉代起源说嘉靖万历，回沙工艺奠定明代工艺成型

酱香酒特点独特酱香味香气浓郁，带有焦香、糊香、酯香等复合香味。酿造工艺复杂采用传统固态发酵工艺，历经多次蒸煮、发酵、取酒等繁琐步骤。

酱香酒生产工艺02

传统酿造工艺使用完整高粱，多次蒸煮发酵，酒质醇厚，酱香浓郁。坤沙工艺高粱粉碎，生产周期短，出酒率高，口感单薄，适合初尝者。碎沙工艺

现代酿造技术采用智能设备，精准控制曲块发酵温度，提升酒曲品质。智能制曲工艺利用大数据分析，实时监测发酵参数，优化发酵过程。精准发酵监控

生产流程解析0201选高粱小麦，端午制曲原料选择与制曲堆积发酵蒸煮七次取酒，陈酿勾兑取酒陈酿勾兑重阳下沙，九蒸八酵03

酱香酒的分类03

按原料分类以高粱为主要原料，搭配小麦等制曲，酿造传统酱香酒。高粱为主型01采用高粱、小麦、玉米等多种粮食为原料，融合不同风味，创新酱香口感。多粮复合型02

按发酵方式分类酱香酒多采用固态发酵，工艺复杂，香气浓郁。固态发酵液态发酵酱香酒工艺相对简单，口感与固态发酵有所不同。液态发酵

按品质等级分类口感醇厚，香气浓郁，为酱香酒中的顶级品质。特级酱香酒品质优良，口感与香气均佳，是酱香酒中的上乘之选。优级酱香酒

酱香酒品鉴技巧04

观察色泽01色泽判断通过酒体颜色深浅，初步判断酱香酒的年份与品质。02透明度观察优质酱香酒应清澈透明，无悬浮物，反映酿造工艺的精湛。

嗅闻香气轻摇后静置，让酒香充分散发。轻摇酒杯初闻、细闻、深闻，逐步感受香气层次。分次嗅闻

品尝口感体会酒液在口中的细腻滑顺，评估其丰富度和均衡性。口感细腻度感受酒中独特的酱香韵味，区分不同酱香层次。品鉴酱香味

酱香酒的储存与陈化05

储存条件避光防潮存放选择深色瓶避光，保持环境干燥。适宜温湿度温度15-20℃，湿度60-70%最佳。

陈化过程新酒刺激味渐消，香气口感变醇厚协调。香气口感变化总酸先升后降，总酯趋减，酒精度降低，成分更协调。物质成分演变

保存期限酱香酒适宜长期储存，陈化后口感更佳，价值提升。长期陈化01虽可长期保存，但存在最佳饮用期限，过期风味受损。最佳饮用期02

酱香酒市场与文化06

市场现状分析产能首降销售增2024年酱酒产能降13%，销售收入增4.4%。头部集中化行业竞争头部集中，贵州茅台等大型企业占主导。

酱香酒文化内涵储存勾调文化陈年老酒，酒勾酒原则种植酿造文化高粱小麦，纯粮发酵0102

酱香酒的推广策略01品牌故事营销讲述酱香酒的历史渊源，增强品牌文化底蕴，吸引消费者兴趣。02品鉴活动推广举办品鉴会，让消费者亲身体验酱香酒的魅力，提升品牌认知度。

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