酱酒酒品知识培训内容.pptx

酱酒酒品知识培训内容汇报人：XX

目录01酱酒的历史起源02酱酒的生产工艺03酱酒的风味特点04酱酒的品牌与市场05酱酒的文化与价值06酱酒品鉴与服务

酱酒的历史起源01

中国白酒的起源01起源时间争议白酒起源说法众多，最早可追溯到八千多年前。02汉代起源说法有说法认为白酒起源于汉朝，因汉朝已有青铜蒸馏器。

酱酒的起源与发展酱酒起源于汉代仁怀，以枸酱酒为雏形。起源汉代仁怀唐宋时期酱酒酿造工艺逐渐完善，品质提高，成为佳酿。唐宋工艺成熟明清酱酒流行全国，1915年巴拿马获奖，现代成为热门酒品。明清至今盛行

酱酒的产区分布位于贵州仁怀，是酱酒的发源地和主要产区。核心产区茅台镇横跨黔川两省，以独特小气候和酿酒环境著称。黄金产区赤水河四川产区，融入现代科技，形成独特酱酒风格。长江上游川派

酱酒的生产工艺02

酿造原料介绍粒小皮厚，淀粉含量高，酿酒微生物的“能量库”。红缨子糯高粱制作大曲原料，富含酶类，白酒香味成分的“催化剂”。优质小麦水质纯净，富含微量元素，美酒之河。赤水河河水

制曲与发酵过程高温制曲工艺控制温湿度，培育酶类香味。八次发酵环节堆积无氧结合，丰富酒体风味。

蒸馏与陈酿技术陶坛贮存增醇厚，微生物作用提风味陈酿老熟技术利用蒸汽分离酒精，分级取酒保品质蒸馏取酒技术

酱酒的风味特点03

酱酒的香气成分酯类增醇厚，酸类平衡味。酯类酸类化合物吡嗪带烤香，酚醛添焦糖。吡嗪酚类醛类

酒体风格分类酱香突出，回味悠长，空杯留香。酱香型窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调。浓香型清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。清香型

品鉴技巧与要点观察酒色，闻其香气，初步判断酱酒品质。观色闻香细品酒体口感，感受其醇厚、细腻与回味。品味口感

酱酒的品牌与市场04

主要酱酒品牌介绍酱酒龙头，年销千亿茅台蝉联酱酒前三珍酒中高端酱酒代表习酒

市场定位与消费趋势酱酒品牌聚焦高端，如茅台，强调品质与文化，形成市场壁垒。高端市场定位01健康、年轻化、场景化消费趋势明显，推动酱酒品牌创新与渠道拓展。消费趋势多元化02

营销策略与案例分析郎酒立法营销发布内控准则，引领品质竞争习酒多维策略控货稳价，渠道共生

酱酒的文化与价值05

酱酒与中国文化酱酒工艺品鉴，承载传统文化。酱酒用于社交，增进人际情感。文化传承载体社交活动桥梁

酱酒的收藏与投资0102收藏价值体现稀缺性与品质决定价值投资建议选知名品牌，注重保存条件

酱酒的健康价值酱酒富含多种有益健康的微量成分，如多酚类物质。有益健康成分01适量饮用酱酒可促进血液循环，有益心血管健康。促进血液循环02

酱酒品鉴与服务06

品鉴会的组织与实施规划场地、邀请嘉宾，准备品鉴所需酒品及品鉴工具。活动筹备制定品鉴流程，包括开场介绍、品鉴环节、互动问答及总结分享。流程设计注重服务礼仪，确保品鉴过程顺畅，提供专业品鉴引导与解答。服务细节

酒店餐饮服务标准服务员需具备酱酒品鉴知识，能准确描述酒品特点。专业品鉴能力从迎客到送客，每一步服务都需细致入微，提升顾客体验。细致服务流程

酒类销售与顾客沟通通过专业品鉴展示酱酒特色，增强顾客信任与购买决心。专业品鉴展示根据顾客口味、预算推荐酱酒，提升购买意愿。了解顾客需求

谢谢汇报人：XX