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1+X粮农食品安全模拟题与答案

一、单选题（共115题，每题1分，共115分）

1.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、()等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、丙型病毒性肝炎

B、乙型病毒性肝炎

C、丁型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

正确答案：D

2.食品安全风险分析是指

A、风险评估

B、风险管理

C、风险交流

D、以上都是

正确答案：D

3.关于常压烘干法测定土壤含水量,下列说法错误的是()。

A、烘干温度下,土壤结构水被蒸发,而吸着水不致被破坏。

B、不适用于石膏性土壤和有机土。

C、烘干温度下,土壤有机质不发生分解。

D、烘干温度常采用105±2℃。

正确答案：A

4.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

正确答案：D

5.()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A、县级以上地方人民政府

B、市级以上地方人民政府

C、省级以上地方人民政府

D、国务院及其有关部门

正确答案：A

6.关于开氏法测定土壤全氮含量,下列说法中错误的是()。

A、“后煮”的作用是浓缩消化液。

B、在样品分析的同时要进行空白试验,以校正试剂和滴定误差。

C、硼酸的用量,以能满足吸收NH3为宜。

D、NaOH的用量,以保证NH4+全部蒸出为原则。

正确答案：A

7.生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。

A、车间内侧

B、正对车间入门

C、车间外侧

D、通道中

正确答案：C

8.用高锰酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是()。

A、水中还原性污染的较多

B、反应条件未严格控制

C、所用草酸溶液的浓度

D、所用高锰酸钾溶液的浓度

正确答案：B

9.土壤剖面样品的采集应()进行。

A、自下而上

B、随机

C、从中间位置

D、自上而下

正确答案：A

10.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色

B、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

正确答案：A

11.下面有食品添加物不正确的说法是()。

A、GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、鱼类加工,二氧化氯作为加工助剂被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒

B、GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用,它们添加于食品中,不会对人体造成安全隐患

C、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素,而磷是中国居民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素

D、我国GB2760所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂,并将果蔬保鲜剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴

正确答案：B

12.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一一排列。

A、递减

B、任意

C、无要求

D、递增

正确答案：A

13.下面有关月饼的说法不正确的是()。

A、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂

B、市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质

C、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。

D、按照GB2760规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制

正确答案：A

14.事故土壤监测,()

A、可以与公布的背景值资料比较,确定其影响

B、要设定2~3个背景对照点

C、根据现场状况,当场确定其影响

D、根据分析手段确定监测项目

正确答案：B

15.除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有

A、社会性

B、综合性

C、全局性

D、以上都是

正确答案：D

16.国家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同()等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A、国务院农业行政

B、国务院卫生行政

C、国务院质量监督

D、以上都是

正确答案：A

17.土壤有机质一般含N约(),所以可以从有机质含量估算全N含量。

A、0.01

B、0.05

C、0.15

D、0.001

正确答案：B

18.下列关于器皿的说法,