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2025年西式面点师(初级)复审考试及考试题库及答案参考15
一、理论知识考试
（一）单项选择题
1.以下哪种油脂常用于制作起酥类西点（）
A.黄油
B.猪油
C.橄榄油
D.大豆油
答案：B。猪油具有良好的起酥性，能使制品层次分明，是制作起酥类西点常用的油脂。黄油常用于增加风味；橄榄油多用于健康饮食的烹饪；大豆油在西点中使用相对较少。
2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。
A.盐
B.糖
C.柠檬汁
D.以上都可以
答案：D。盐可以提高蛋清的韧性；糖能增加蛋清的黏度和稳定性；柠檬汁中的酸性物质也有助于蛋清打发并保持稳定。
3.制作面包时，面粉的主要
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