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第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日为什么要强调膳食纤维的作用？如何认识节食减肥的危害性与碳水化物节约蛋白质作用？何为碳水化物抗生酮作用？乳糖不耐症？第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物又名糖类或醣第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日（一）分类单糖：葡萄糖、果糖双糖：多糖：淀粉、糖原、纤维素麦芽糖(maltose)葡萄糖—葡萄糖蔗糖(sucrose)葡萄糖—果糖乳糖(lactose)葡萄糖—半乳糖第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日①淀粉是植物中养分的储存形式淀粉颗粒第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日②糖原是动物体内葡萄糖的储存形式第6页，共34页，星期日，2025年，2月5日③纤维素作为植物的骨架β-1,4-糖苷键第7页，共34页，星期日，2025年，2月5日3.多糖能水解生成多个分子单糖的糖。常见的多糖有淀粉(starch)糖原(glycogen)纤维素(cellulose)第8页，共34页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的生理作用增强肠道功能、有利粪便排出控制体重和减肥可降低血糖和血胆固醇有预防结肠癌（西方国家肠憩室患者达50％）第9页，共34页，星期日，2025年，2月5日（二）碳水化物的生理功能供给热能16.7KJ/gor4kcal/g构成细胞和组织节约蛋白质作用抗生酮作用，保证脂肪充分氧化提供膳食纤维其他：解毒、合成生物大分子的前体改变食物的色、香、味、型第10页，共34页，星期日，2025年，2月5日碳水化物抗生酮作用脂肪酸乙酰辅酶A草酰乙酸柠檬酸碳水化物?-氧化糖酵解三羧酸循环酮体第11页，共34页，星期日，2025年，2月5日当膳食碳水化物不足时，总热能的供给相对减少，为保证机体所需热能，体内动用储存脂肪以供给能量，在这一代谢过程中，可产生过多酮体（乙酰乙酸、丙酮、β-羟丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中有足够的碳水化物供给可防止这种现象发生，此即碳水化物抗生酮作用，妊娠反应严重的早孕期妇女应注意此种现象（每天至少应摄入碳水化物50-100g）。碳水化物抗生酮作用第12页，共34页，星期日，2025年，2月5日维持机体血糖水平的主要营养成分是碳水化物，脂肪酸只能产能不能转变为糖。当膳食碳水化物不足时，会由蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖维持血糖水平，这对蛋白质的主要作用是一种浪废，当碳水化物供给充足时则可防止这种现象；同时，体内有足够热能，也有利于氨基酸的主动转运过程，此即碳水化物对蛋白质具有的节约作用。碳水化物对蛋白质的节约作用第13页，共34页，星期日，2025年，2月5日食物来源:粮谷类食物膳食纤维:蔬菜、水果参考摄入量:碳水化合物占总能量55%～65%，其中精制糖占总能量10%以下。碳水化合物的食物来源和参考摄入量美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。第14页，共34页，星期日，2025年，2月5日乳糖不耐症：乳类碳水化物以乳糖为主，有些成人小肠内乳糖酶活性低，食入乳类后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。（1）先天性缺少或不能分泌乳糖酶；（2）某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；（3）年龄增加，乳糖酶水平不断降低。第15页，共34页，星期日，2025年，2月5日为什么要强调膳食纤维的作用？何为碳水化物节约蛋白质作用？何为碳水化物抗生酮作用？乳糖不耐症？第16页，共34页，星期日，2025年，2月5日五能量第17页，共34页，星期日，2025年，2月5日第18页，共34页，星期日，2025年，2月5日（一）热能单位“千卡”、焦耳1千卡(kcal)=4.184千焦（kJ）1兆焦(MJ)=1000kJ=239kcal第19页，共34页，星期日，2025年，2月5日（二）供给人体热能的营养素蛋白质、脂肪、碳水化物生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的能量。碳水化物：4kcal（16.8k