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2025餐馆晋升考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐馆服务人员在迎接客人时，最恰当的问候语是（）

A.“快点进来”

B.“欢迎光临”

C.“随便坐”

D.“来吃饭啊”

答案：B

2.以下哪种食材储存方式是正确的（）

A.生熟食材混放

B.蔬菜放在潮湿阴暗处

C.肉类冷冻保存

D.干货放在阳光直射处

答案：C

3.餐馆菜单设计时，重点推荐菜品应放在（）

A.菜单最后一页

B.菜单不显眼位置

C.菜单首页或显眼位置

D.菜单中间随意位置

答案：C

4.当客人对菜品口味提出不满时，服务员首先应（）

A.解释菜品就是这个口味

B.直接忽略客人意见

C.诚恳道歉并询问具体需求

D.让客人找厨师理论

答案：C

5.餐馆地面有水渍时，应该（）

A.等其自然干

B.立即清理并设置警示标识

C.不管不顾

D.只清理部分水渍

答案：B

6.服务员在为客人上菜时，应遵循的原则是（）

A.先上汤品，再上主菜

B.先上主菜，再上配菜

C.先上贵重菜品，再上普通菜品

D.按照菜单顺序依次上菜

答案：D

7.餐馆的餐具消毒通常采用的方法是（）

A.用清水冲洗

B.高温蒸煮或消毒柜消毒

C.用酒精擦拭

D.用洗洁精浸泡

答案：B

8.当客人要求打包剩余菜品时，服务员应（）

A.拒绝客人打包

B.提供质量差的打包盒

C.热情提供合适的打包盒并协助打包

D.让客人自己解决打包问题

答案：C

9.餐馆在高峰期时，服务员应（）

A.只顾自己区域客人，不管其他区域

B.加快服务速度但保证服务质量

C.减少服务环节以提高效率

D.对客人态度变差

答案：B

10.以下哪种营销活动适合餐馆在淡季开展（）

A.提高菜品价格

B.推出特价菜品和优惠套餐

C.减少服务人员

D.缩小餐厅营业时间

答案：B

11.服务员在与客人交流时，目光应该（）

A.四处游离

B.盯着客人某一部位

C.与客人有适当的眼神交流

D.低头不看客人

答案：C

12.餐馆的厨房布局应遵循的原则是（）

A.越紧凑越好

B.功能分区明确，流程合理

C.随意摆放设备

D.以厨师个人喜好布局

答案：B

13.当客人在餐馆内发生争吵时，服务员应（）

A.围观不管

B.立即报警

C.及时上前劝阻并了解情况

D.让其他客人去劝阻

答案：C

14.餐馆的背景音乐音量应该（）

A.越大越好

B.越小越好

C.适中，不影响客人交流

D.时大时小

答案：C

15.服务员在清理餐桌时，应（）

A.直接将餐具扔到垃圾桶

B.先收走剩余食物，再清理餐具

C.不分类清理餐具

D.等客人完全离开后再清理

答案：B

16.餐馆新推出一款菜品，服务员应（）

A.不向客人介绍

B.详细了解菜品特点并主动向客人推荐

C.只向熟客推荐

D.等客人询问时再简单介绍

答案：B

17.以下哪种行为会影响餐馆的卫生形象（）

A.服务员戴口罩和帽子

B.厨房地面有垃圾

C.餐具摆放整齐

D.餐厅窗户明亮

答案：B

18.当客人对账单有疑问时，服务员应（）

A.让客人自己核对

B.不耐烦地解释

C.仔细核对账单并耐心向客人解释

D.直接修改账单

答案：C

19.餐馆的招牌菜应该（）

A.经常更换

B.保持口味和质量稳定

C.价格随意调整

D.不做宣传

答案：B

20.服务员在为客人倒酒时，应（）

A.只倒半杯

B.倒满酒杯

C.根据客人要求适量倒酒

D.随意倒酒

答案：C

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.餐馆服务人员的基本素质包括（）

A.良好的沟通能力

B.热情的服务态度

C.专业的业务知识

D.较强的应变能力

答案：ABCD

2.餐馆的营销策略可以有（）

A.会员制度

B.线上推广

C.举办主题活动

D.与周边商家合作

答案：ABCD

3.餐馆的卫生管理包括（）

A.厨房卫生

B.餐厅卫生

C.餐具卫生

D.员工个人卫生

答案：ABCD

4.服务员在为客人点菜时，应（）

A.主动推荐特色菜品

B.了解客人的口味偏好

C.提醒客人适量点菜

D.推销高价菜品

答案：ABC

5.餐馆的菜品创新可以从以下哪些方面入手（）

A.食材搭配

B.烹饪方法

C.口味组合

D.菜品造型

答案：ABCD

6.当客人在餐馆内丢失物品时，服务员应（）

A.帮助客人寻找

B.记录物品特征和丢失地点

C.及时上报给管理人员

D.对客人不理不睬

答案：ABC

7.餐馆的员工培训