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餐饮店废弃物处理规范

一、总则

本规范旨在指导餐饮服务单位科学、规范、有序地进行废弃物管理，减少环境污染，保障食品安全与公共卫生，提升企业社会责任形象。所有餐饮从业人员均需严格遵守本规范要求，将废弃物处理纳入日常运营管理的重要环节。

1.1定义

本规范所称废弃物，是指餐饮服务过程中产生的各类废弃物质，主要包括厨余垃圾、废弃食用油脂、其他生活垃圾、废弃食品包装材料、一次性餐具及破损餐具等。

1.2基本原则

废弃物处理应遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，优先进行源头减量和资源回收利用，确保剩余废弃物得到安全合规处置。

1.3责任部门

餐饮单位应明确废弃物管理的负责部门（如后勤部门或指定专人），统筹协调废弃物的分类、收集、存放、运输及处置工作，并对相关人员进行培训和监督。

二、分类收集与存放

2.1分类要求

根据废弃物的性质和处理方式，至少应分为以下几类进行收集：

*厨余垃圾：包括烹饪过程中产生的菜叶、果皮、根茎、骨头、废弃食材、食物残渣等易腐性有机垃圾。

*废弃食用油脂：指在烹饪、煎炸、烧烤等过程中产生的不可再食用的油脂、油水混合物及经油水分离器分离出的废油。

*其他垃圾：指除上述两类外，无法回收利用的其他生活垃圾，如废弃纸巾、烟头、破碎陶瓷等。

*可回收物（如适用）：指适宜回收和资源利用的废弃物，如干净的塑料瓶、易拉罐、废纸等，应参照当地垃圾分类要求进行。

2.2收集容器

*各类废弃物应使用专用、有盖的容器进行收集。容器材质应坚固、耐腐蚀、易清洗消毒。

*厨余垃圾容器应具有良好的密封性能，防止异味溢出和蚊蝇滋生。

*废弃食用油脂必须使用专用、不可渗漏的密闭容器，并张贴明显标识。

*不同类别废弃物的收集容器应颜色分明或有清晰、统一的标识（如文字、图案），避免混淆。

2.3收集方法

*厨余垃圾：应沥干水分后再投入专用容器，避免混入塑料袋、纸巾等其他杂物。提倡设置粉碎处理设备（如符合规定的厨余垃圾粉碎机）进行源头减量，但需符合当地环保要求。

*废弃食用油脂：应单独收集，严禁与厨余垃圾、其他垃圾混合。炸制用油经多次使用后需废弃时，应冷却后倒入专用油脂收集容器。

*其他垃圾：按常规方式收集，确保不混入厨余垃圾和废弃食用油脂。

*废弃食品包装材料：纸质、塑料等包装应尽可能保持清洁，有条件的可进行分类回收。已被食品污染严重、无法回收的包装则归入其他垃圾。

*破损餐具：陶瓷、玻璃等破损餐具应单独收集，并用厚实包装包裹，防止刺伤，投放至指定容器或交由专业机构处理。

2.4存放要求

*废弃物存放点应设置在远离食品加工区、就餐区、水源及通风良好的位置，并保持清洁干燥。

*存放容器应定期清洗消毒，防止异味、渗漏和蚊蝇滋生。

*各类废弃物应日产日清，特殊情况无法及时清运的，应采取有效措施防止腐败变质和环境污染。

*废弃食用油脂收集容器应加锁或采取其他防盗措施，防止被盗用作非法用途。

三、运输与暂存

3.1内部运输

*各操作区域产生的废弃物应及时转运至指定的存放点，避免在操作区长时间堆积。

*运输过程中应防止废弃物遗撒、渗漏，保持运输工具的清洁。

3.2暂存管理

*废弃物暂存点应设置围挡或遮蔽设施，防止雨水冲刷、异味扩散。

*建立废弃物清运台账，记录每日各类废弃物的产生量、清运时间、去向等信息，台账应至少保存一定期限。

四、处理与处置

4.1委托处理

*餐饮单位应将分类后的废弃物委托给经相关部门许可或备案的环卫服务单位、再生资源回收企业或其他合法处理机构进行最终处理。

*签订书面合同或协议，明确双方权利义务、处理要求和责任。

*对于废弃食用油脂，必须交给具有相应资质的废弃油脂回收处置单位，并索要其资质证明文件和收运联单。

4.2自行处理（如适用）

*若餐饮单位具备小型厨余垃圾处理设备（如生物处理机），应确保设备运行良好，操作人员经过专业培训，并按规定进行维护和监测，确保处理产物符合环保标准。

4.3禁止行为

*严禁随意倾倒、丢弃、堆放废弃物。

*严禁将废弃食用油脂、厨余垃圾直接排入下水道。

*严禁将未经处理或处理不达标的废弃物用于饲喂畜禽。

*严禁将废弃食用油脂出售给无资质的单位或个人。

五、人员管理与培训

5.1人员职责

*明确各岗位人员在废弃物分类、收集、存放等环节的职责。

*后厨厨师、帮工、前厅服务人员等均有责任按规定分类投放废弃物。

5.2培训与教育

*定期对全体员工进行废弃物分类、处理知识和本规范的培训，确保员工理解并掌握相关要求。

*加强环保意识教育，鼓励员工积极参与废弃物减量和回收工作。

5.3责任追究

*对