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（六）泛酸（维生素B3或抗皮肤角膜炎维生素）泛酸系由β-丙氨酸与α，r-二羟，β，β-二甲基丁酸结合而构成，因其广泛存在于动植物组织故名泛酸或遍多酸。性质：黄色油状物，在中性溶液中耐热，对氧化剂及还原剂极为稳定，但在酸、碱溶液中加热时易分解破坏。几乎所有的食物都含有泛酸，缺乏的问题一般无需多虑。第30页，共72页，星期日，2025年，2月5日（七）生物素(抗皮脂溢出维生素)无色针状晶体，溶于热水而不溶于乙醚、乙醇及氯仿，在酸性溶液中较稳定，碱性溶液中稳定性较差，高温和氧化剂可使其失去生物活性。可从肾、牛奶、酵母、菜花、豆类等食物中得到，也可由肠道细菌合成。缺乏症：

脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、抑郁。第31页，共72页，星期日，2025年，2月5日（八）叶酸(抗贫血维生素)叶酸是由喋啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素；为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。帮助蛋白质的代谢。并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。是制造红血球不可缺少的物质。叶酸为黄色晶体，微溶于水，在酸性溶液中不稳定，加热或光照时易分解破坏。食物在室温下储存时，所含叶酸易破坏。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。在制造核酸（核糖核酸、脱氧核糖核酸）上扮演重要的角色。第32页，共72页，星期日，2025年，2月5日缺乏症：叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。

小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。第33页，共72页，星期日，2025年，2月5日富含叶酸的食物绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等第34页，共72页，星期日，2025年，2月5日（九）维生素C(抗坏血酸)维生素C也叫抗坏血酸，在酸性水溶液(pH＜4)中较为稳定，在中性及碱性溶液中易被破坏，有微量金属离子(如Cu2+、Fe3+等)存在时，更易被氧化分解；加热或受光照射也可使维生素C分解。第35页，共72页，星期日，2025年，2月5日存在：新鲜蔬菜和水果植物组织中尚含有抗坏血酸氧化酶，能催化抗坏血酸氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果贮存过久，其中维生素C可遭到破坏而使其营养价值降低。第36页，共72页，星期日，2025年，2月5日缺乏表现1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

第37页，共72页，星期日，2025年，2月5日3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

4．发生动脉硬化。因为VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5．维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

第38页，共72页，星期日，2025年，2月5日6．贫血。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。

第39页，共72页，星期日，2025年，2月5日