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初级中式烹调师考试题库及答案.docx

初级中式烹调师考试题库及答案.docx

    初级中式烹调师考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.下列属于根菜类蔬菜的是（）

    A.黄瓜

    B.萝卜

    C.番茄

    D.西兰花

    答案：B。解析：萝卜是常见的根菜类蔬菜，黄瓜属于瓜类蔬菜，番茄属于茄果类蔬菜，西兰花属于花菜类蔬菜。

    2.家畜肉中，脂肪含量最高的是（）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.羊肉

    D.兔肉

    答案：A。解析：猪肉的脂肪含量相对较高，牛肉、羊肉次之，兔肉脂肪含量较低。

    3.下列哪种调味料不属于咸味调味料（）

    A.食盐

    B.酱油

    C.白糖

    D.豆豉

    答案：C。解析：白糖主要提供甜味，食盐、酱油、豆豉都有咸味，属于咸味调味

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