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幼儿园食具卫生消毒记录规范

一、重要性与基本原则

幼儿园食具的卫生消毒工作，是保障在园幼儿饮食安全、预防食源性疾病发生的关键环节，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。建立并严格执行食具卫生消毒记录制度，不仅是对消毒工作过程的有效监控，更是追溯问题、持续改进工作质量的重要依据。记录应遵循真实、准确、完整、及时的原则，确保每一个环节都有据可查，责任到人。

二、记录主体与职责

1.记录主体：幼儿园食堂或负责幼儿膳食供应的班组，具体由当日负责食具清洗消毒的工作人员承担记录职责。

2.记录人员职责：熟悉食具消毒的各项流程和标准，严格按照操作规范执行，并如实、清晰地填写记录表格。确保记录内容与实际操作完全一致，不得虚报、漏报。

3.管理人员职责：定期检查消毒记录的完整性和规范性，对记录中反映的问题及时进行核实与处理，监督消毒工作的落实情况。

三、消毒前准备与清洗

1.人员准备：操作人员需穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，必要时佩戴口罩。

2.设施与工具准备：检查清洗池、消毒设备（如消毒柜、煮沸锅等）是否完好，功能是否正常。准备好专用的食具清洗刷、抹布等工具，并确保其自身清洁卫生。

3.食具分类与预处理：使用后的食具应及时清理食物残渣，按照碗、盘、勺、筷、杯等类别分开清洗，避免交叉污染。

4.清洗流程：

*初洗：用流动水冲洗食具表面的食物残渣。

*精洗：使用符合卫生标准的洗涤剂，配合专用工具对食具内外进行仔细刷洗，去除油污和残留食物。

*冲洗：用流动清水将洗涤剂彻底冲洗干净，无泡沫残留。

四、消毒方法与操作流程

根据幼儿园实际条件和食具材质，选择适宜的消毒方法，并严格按照规定的操作流程执行。常见消毒方法包括：

1.热力消毒（推荐首选方法）：

*煮沸消毒：将清洗干净的食具完全浸没于沸水中，持续煮沸一段时间。

*蒸汽消毒：将食具放入蒸汽消毒柜或蒸汽锅中，通入饱和蒸汽，维持规定的温度和时间。

*红外线消毒柜消毒：按照设备说明书操作，将洗净的食具沥干水分后放入消毒柜内，确保食具间留有空隙，设定相应的温度和时间程序进行消毒。

2.化学消毒：

*适用于不宜热力消毒的食具。需使用经卫生部门批准的食具消毒剂，严格按照产品说明书规定的浓度、温度和作用时间进行配制和操作。

*消毒前务必将食具清洗干净。消毒后需用流动清水将残留的消毒剂冲洗干净。

五、消毒效果监测与记录

1.每次消毒记录：每次完成食具消毒操作后，应立即填写消毒记录。记录内容至少应包括：

*消毒日期与具体时间；

*消毒批次（如早餐后、午餐后、午点后等）；

*消毒食具的种类和大致数量；

*采用的消毒方法（如煮沸、蒸汽、消毒柜、化学消毒等）；

*关键消毒参数（如热力消毒的温度和持续时间，化学消毒的消毒剂名称、浓度及作用时间）；

*消毒操作人员姓名；

*消毒设备运行状况（正常/异常，如有异常需简要说明）；

*备注（如特殊情况说明）。

2.感官检查：消毒后的食具应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无异物。

3.定期监测：按照相关卫生要求，定期对消毒后的食具进行抽样检测（如细菌总数、大肠菌群等），检测结果也应一并记录存档。

六、消毒后处理与存放

1.消毒后的食具应及时从消毒设备中取出，避免二次污染。

2.采用热力消毒的食具，可自然沥干或用经消毒的抹布擦干后，存放在专用的、清洁干燥、防尘防蝇的密闭柜内。

3.存放柜应定期清洁消毒，保持干燥卫生。已消毒食具和未消毒食具必须严格分开放置，并有明显标识。

七、记录的管理与保存

2.审核与交接：每日消毒记录应由操作人员签字后，交相关负责人（如保健医或食堂管理员）审核签字。

3.保存期限：食具消毒记录应至少保存一定期限，以备查验。

4.存档管理：记录应按时间顺序整理成册，妥善保管，便于查阅。电子记录应确保数据安全和可追溯性。

八、记录表格参考样例（可根据实际情况调整）

|日期|消毒时间|消毒批次|食具种类|消毒方法|关键参数(温度/时间/浓度)|操作人员|设备运行|备注|审核人|

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