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年产1万吨维生素C发酵工艺设计

目录

TOC\o1-3\h\z\u23541绪论 1

268071.1维生素C简介 1

320731.2维生素C主要作用 1

176362工艺流程设计 3

150122.1空气除菌过程 3

248632.2第一步发酵过程 3

197912.3第二步发酵过程 4

113372.42-酮基-L-古龙酸的提取分离过程 4

53072.5碱转化法合成Vc 5

296002.6发酵工艺条件的优化 5

149003物料衡算及能量衡算 6

309483.1物料衡算 6

43523.2能量衡算 6

208874重点设备设计 7

230394.1选择设备的原则 7

73634.2主要设备选型与计算 8

129744.3辅助设备选型 14

257654.4提取工序设备选型 15

191844.5包装 18

9424参考文献 19

第

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1绪论

1.1维生素C简介

维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）是—种水溶性维生素，水溶液具有—定的酸性又抗坏血病，所以又叫抗坏血酸。分子式：C6H8O6；分子量：176.13。结构式：

由于维C分子中存在两个不对称碳原子，决定了维C有四个同分异构体，其中L（+）—VC的抗坏血病效力最强。维生素C分子中的烯二醇结构不稳定容易被氧化，并且氧化作用随着热、光、重金属的催化作用和溶液碱性的增加而增强。

人类不能自身合成维C，只能从食物中摄取。其中水果和蔬菜中含有较多的维生素C，维生素C通常被小肠上段吸收，然后分布于身体的所有水溶性结构中，正常人体内维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出。有时也会有少量的维C直接由尿排出体外。

1.2维生素C主要作用

1.2.1维生素C用于治疗坏血病

维生素C能促进胶原蛋白的合成，胶原蛋白又参与细胞的连接。当维生素C缺乏时，胶原不能正常合成，导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，血液流到邻近组织，人体各部位易出血，呼吸恶臭，牙龈脱落，皮肤表面易产生瘀斑和紫斑，关节胀痛，严重时可导致死亡。可通过补充维生素C加以治疗。

1.2.2维生素C的解毒作用

维生素C具有强还原性、酸性，能与体内氧化性有毒物质发生氧化还原反应，碱性有毒物质发生中和反应降低物质毒性。维生素C能有效抑制体内的氧化作用，还能辅助淋巴单核细胞及白血球对乙醛、磺胺、普鲁卡因、巴比妥、水杨酸等药物的解毒作用，此外维生素C还能对重金属铅、镉、贡等具有较强解毒作用。

1.2.3维生素C能增强免疫力

成分，添加适量维生素B增加产量。D-山梨醇浓度过高容易产生抑制，一般控制在20%，超过250g/L产生抑制。

2.2.3发酵过程

控制温度34℃，pH5.0～5.2。该反应耗氧比较大，同气比要求1:1。10h后发酵结束，发酵液经80℃10min低温灭菌，移入第二步发酵罐作原料。D-山梨醇转化L-山梨糖的生物转化率达98%以上。

2.3第二步发酵过程

2.3.1菌种

由小菌【氧化葡萄糖酸杆菌(Gluconobacteroxydans)】和大菌【巨大芽孢杆菌(Bacillusrnegaterium)】组成的混合菌株进行发酵生产。其中小菌为产酸菌，单独培养时生长微弱，产酸较少；大菌为伴生菌，不产酸，但促进小菌生长或产酸。大小菌之间是一种协同共生关系，即大茵促进小菌生长和产酸，小菌也使大菌生长加快。

2.3.2培养基

种子培养基和发酵培养基成分类似，主要有L-山梨糖、玉米浆、尿素、碳酸钙、磷酸二氢钾等，pH值为6.8。L-山梨糖初始浓度对产物生成影响较大，一般初糖浓度控制在30～50g/L。超过80g/L产生抑制。

2.3.3发酵过程

由于大菌、小菌最适培养条件不同[5]，如小菌25～30℃，大菌28～37℃，所以发酵过程要兼顾两种菌的最适条件。通常操作温度为30℃，pH值为6.8左右，溶氧浓度控制30%。混合菌种经二级种子扩大培养，接入含有第一步发酵液的发酵罐中，通入无菌空气搅拌，初始8～10h菌体快速增长[6]。当作为伴生菌的大菌开始形成芽孢时，小菌开始产酸。在20～24h开始补加培养L-山梨糖，总浓度达到140g/L[7]。当大菌完全形成芽孢后，产酸达到高峰，发酵结束[8]。大约72h左右，L-山梨糖生成2-酮基-L-古龙酸的转化率可达70%～80%。

2.42-酮基-L-古龙酸的提取分离过程

经过两次发酵以后，发酵液中2-