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咖啡豆培训基础知识课件

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目录

咖啡豆的起源

01

咖啡豆的种类

02

咖啡豆的处理方法

03

咖啡豆的烘焙过程

04

咖啡豆的保存与品鉴

05

咖啡豆的商业与市场

06

咖啡豆的起源

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PARTONE

咖啡的发现

传播历程

咖啡从中东传至欧洲全球

牧羊人发现

埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡

01

02

咖啡的传播历史

17世纪末传入北美，19世纪传入中南美洲及亚洲。

传入美洲亚洲

16世纪经奥斯曼土耳其帝国传入，迅速风靡。

传入欧洲

公元525年经埃塞俄比亚军队传入也门。

传入阿拉伯世界

主要咖啡生产国

全球最大咖啡生产国

巴西

第二大生产国，主产罗布斯塔

越南

哥伦比亚

以高品质阿拉比卡闻名

咖啡豆的种类

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PARTTWO

阿拉比卡与罗布斯塔

细腻口感，果香丰富

阿拉比卡

浓烈风味，高咖啡因

罗布斯塔

特殊品种介绍

瑰夏咖啡

风味独特，产量低，价格昂贵。

蓝山咖啡

均衡口感，产量少，价格高。

黄金曼特宁

醇厚度高，甜感干净，风味狂野。

品种与风味关系

02

01

风味细腻，果香花香

阿拉比卡豆

罗布斯塔豆

风味独特，香料木质

利比里卡豆

口感浓烈，焦糖苦味

03

咖啡豆的处理方法

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PARTTHREE

湿法处理

通过发酵去除果胶，再水洗干燥，得到干净明亮的酸度。

发酵水洗法

机械擦洗去果肉，减少