咖啡培训理论知识课件.pptx

咖啡培训理论知识课件

汇报人：XX

目录

01

咖啡基础知识

02

咖啡制作工艺

03

咖啡品鉴技巧

04

咖啡文化与历史

05

咖啡行业现状与趋势

06

咖啡店经营与管理

咖啡基础知识

01

咖啡的起源与发展

传说牧羊人发现，后传至阿拉伯

起源于埃塞俄比亚

15世纪也门成中心，后传至欧洲

15世纪后全球传播

现代咖啡文化兴起

精品咖啡与个性化体验

咖啡豆的种类与特性

风味丰富，酸度明亮

阿拉比卡豆

苦味重，咖啡因高

罗布斯塔豆

风味独特，产量低

利比里卡豆

咖啡的种植与收获

01

种植条件

选种适地，育苗定植

02

管理要点

施肥浇水，防虫修剪

03

收获方式

手工机械，采摘筛选

咖啡制作工艺

02

烘焙过程与原理

脱水梅纳焦糖碳化

烘焙关键阶段

加热生豆促风味释放

烘焙基本原理

研磨与萃取技术

萃取技术介绍

多种方式各不同

研磨技术要点

粗细视烹煮方式

01

02

咖啡冲泡方法

高压萃取，浓郁香醇，适合制作多种咖啡饮品基础。

意式浓缩

手工冲泡，注重水温、研磨度，展现咖啡细腻风味。

手冲法

咖啡品鉴技巧

03

咖啡风味的识别

通过嗅觉品鉴，识别咖啡的香气特征，如花香、果香等。

嗅觉品鉴

味觉品鉴，分辨咖啡的甜、酸、苦、咸等基本味道及层次感。

味觉品鉴

品鉴流程与标准

观察咖啡色泽，闻其香气，初步评估品质。

观色闻香

品尝咖啡，感受其口感、酸度、甜度与苦味，综合评分。

品味口感

咖啡品质的评价

香气评价

品鉴咖啡时，首先关注其香气是否浓郁、纯正，有无不良气味。

口感评价

口感评价包括甜度、酸度、苦味及平衡度，优质咖啡口感层次分明且协调。

咖啡文化与历史

04

咖啡在不同文化中的地位

咖啡是社交场所的常客，促进人们交流与互动。

社交饮品地位

咖啡激发思考与创作，受艺术家与学者喜爱。

艺术创作灵感

咖啡融入日常，成为多地文化中的生活仪式。

日常生活仪式

咖啡馆的历史演变

最初为宗教会议场所，16世纪在麦加出现首家咖啡馆。

起源宗教会议

01

02

17世纪后，咖啡馆成为欧洲公开的思想交流地，如英国“便士大学”。

思想交流中心

03

现代咖啡馆成为社交、工作新场所，被誉为“第三空间”。

现代社交空间

咖啡与艺术的结合

介绍咖啡主题的艺术画作，展现咖啡在视觉艺术中的魅力。

咖啡画作欣赏

分享咖啡与音乐的结合案例，如咖啡馆背景音乐选择，提升咖啡文化氛围。

咖啡音乐体验

咖啡行业现状与趋势

05

全球咖啡市场分析

中国市场规模破万亿，增速远超全球。

市场规模增速

云南咖啡产业升级，出口量激增。

供应链变革

咖啡消费趋势

咖啡成为“每日刚需”，人均消费量稳步增长。

日常化消费

咖啡外卖消费习惯养成，新一线城市增长迅速。

外卖市场活力

可持续咖啡发展

星巴克等推动，实现全链低碳转型。

绿色供应链

采用环保材质，模块化设计咖啡吧台等。

环保创新实践

咖啡店经营与管理

06

咖啡店的选址与布局

交通便利人流量大

选址考虑因素

功能区域划分

布局设计要点

咖啡店营销策略

利用微博、微信等平台，发布优惠活动，吸引顾客关注和消费。

社交媒体推广

推出会员卡，提供积分兑换、会员专享折扣等，增加顾客黏性。

会员制度

咖啡店服务与顾客体验

打造温馨舒适环境，提升顾客停留时间与消费意愿。

环境舒适

提供微笑、热情服务，确保顾客满意度。

优质服务

谢谢

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