咖啡专业知识培训内容.pptx

咖啡专业知识培训内容

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目录

01

咖啡基础知识

02

咖啡烘焙技术

03

咖啡冲泡技巧

04

咖啡品鉴与鉴赏

05

咖啡店经营与管理

06

咖啡文化与社会影响

咖啡基础知识

01

咖啡的起源与发展

全球传播历程

咖啡经阿拉伯传入欧洲，成为社交中心，后传遍全球。

非洲高原起源

咖啡起源于埃塞俄比亚，牧羊人发现咖啡豆。

01

02

咖啡豆的种类与特性

风味丰富，酸度明亮

阿拉比卡豆

苦味重，咖啡因高

罗布斯塔豆

风味独特，产量低

利比里卡豆

咖啡的种植与收获

选种与育苗

选优质种，适时播种

栽培管理

合理密植，定期修剪

咖啡烘焙技术

02

烘焙原理与过程

01

02

烘焙原理

糖转化与梅拉德反应

烘焙过程

脱水至碳化阶段

烘焙程度的分类

极浅烘焙口味淡，浅烘焙酸度高。

极浅至浅烘焙

中度烘焙平衡酸苦，深烘焙味浓郁苦涩。

中度至深烘焙

烘焙对风味的影响

美拉德反应产生风味，影响酸度甜味苦味。

烘焙过程作用

浅烘焙酸度高，深烘焙苦味重。

烘焙程度差异

咖啡冲泡技巧

03

冲泡方法的种类

利用滤纸手冲，热水萃取，口感层次丰富。

手冲滴滤式

热水浸泡粗磨咖啡粉，滤网分离，口感厚重略带颗粒。

法压式

热水上升浸泡咖啡粉，再回流，口感厚实油脂感高。

虹吸式

01

02

03

冲泡设备与工具

介绍手冲壶的选择与用法，以及滤纸对咖啡风味的影响。

手冲壶与滤纸

01

讲解法压壶的适用场景，及意式咖啡机的工作原理与浓缩咖啡制作。

法压壶与意式机

02

冲泡技巧与注意事项

冲泡咖啡时，水温需适中，过高易苦涩，过低则无法充分萃取香味。

水温控制

合理的咖啡粉与水的比例，能确保咖啡口感浓郁适中，避免过淡或过浓。

粉水比例

咖啡品鉴与鉴赏

04

咖啡感官品鉴基础

介绍香气、口感、余韵等基本品鉴要素。

品鉴基本要素

通过实践训练提升品鉴准确性，学会分辨不同咖啡豆特点。

品鉴技巧提升

咖啡风味描述与分类

干香含花香果香，湿香显萃取香味。

干香与湿香

优质酸清新圆润，劣质酸尖锐刺激。

酸质分类

咖啡品质评价标准

01

香气丰富度

干香、湿香层次分明，包含酒香、花香等。

02

口感平衡度

酸、甜、苦平衡，口感醇厚，余韵悠长。

03

外观新鲜度

咖啡豆大小均匀，色泽一致，新鲜烘焙。

咖啡店经营与管理

05

咖啡店的市场定位

依据客群需求，实施精品或平价策略。

一线城市主打精品，二三线侧重性价比。

差异化定位

区域化策略

咖啡店的日常运营

提供优质服务，增强顾客满意度，促进回头客增长。

顾客服务管理

合理采购咖啡豆等原料，确保库存充足且避免浪费。

库存管理

咖啡店的营销策略

针对年轻及商务群体

目标客户定位

线上宣传线下体验

线上线下融合

差异化产品矩阵

精品创新+经典平价

咖啡文化与社会影响

06

咖啡文化的历史演变

咖啡起源于埃塞俄比亚，传说由牧羊人发现。

起源与传说

咖啡经阿拉伯人传播至欧洲，后风靡全球。

全球传播

咖啡与社会生活的关系

咖啡成为社交活动的媒介，促进人际交往。

社交媒介

咖啡文化融入各地，促进文化多样性和融合。

文化融合

咖啡影响现代生活方式，成为日常休闲的一部分。

生活方式

咖啡产业的社会责任

推广环保种植技术，减少农药使用，保护生态环境。

环保种植

倡导公平贸易，保障咖啡农收益，促进经济可持续发展。

公平贸易

谢谢

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