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广东中式面点师课件20XX汇报人：XXXX有限公司

目录01广东中式面点概述02面点制作基础03广东面点代表品种04面点制作工具介绍05面点师实操技能06面点创新与研发

广东中式面点概述第一章

面点的起源与发展面点起源于中国，最早可追溯至汉代，最初以小麦、稻米为原料，逐渐发展成多样化的面点。面点的历史起源随着科技和文化的交流，现代广东面点师不断创新，将传统与现代技术结合，创造出新的面点品种。现代面点的创新广东面点在历史长河中吸收了多种文化元素，形成了独特的风味和制作工艺，如广式月饼。广东面点的演变010203

广东面点的特色广东面点吸收了中西烹饪技艺，如叉烧包融合了甜咸味，体现了东西方风味的结合。融合多元风味广东面点师对面团的发酵、揉制有严格要求，如虾饺的面皮要求薄而有弹性，透光可见内馅。注重面团工艺广东面点讲究外观，如马蹄糕的层次分明、凤眼糕的精致小巧，都是其造型艺术的体现。讲究造型美观在传统点心如肠粉的基础上，广东面点师不断创新，如推出榴莲肠粉等新口味，满足现代人的口味需求。创新与传统并重

面点师的职业要求面点师需掌握揉面、发酵、成型等面点制作的核心技术，保证面点的口感和外观。精湛的面点制作技艺了解并遵守食品安全法规，保持工作环境和个人卫生，确保顾客食用安全。食品安全与卫生知识面点师应不断学习新配方，创新面点口味和样式，以满足市场和顾客的需求。创新与研发能力

面点制作基础第二章

面团的种类与制作广东中式面点师常用酵母发酵面团，制作松软的包子、馒头等传统点心。发酵面团油酥面团是制作广式糕点如蛋挞、酥皮点心的基础，通过油和面的混合来形成层次分明的酥皮。油酥面团烫面团适用于制作口感筋道的面条和饺子皮，通过热水和面来达到特定的口感。烫面团

常用馅料的调配广东中式面点中，甜馅料如莲蓉、豆沙，需将豆类煮熟后加糖搅拌，制成细腻馅料。甜馅料的制作01咸馅料如叉烧馅，需将猪肉腌制后烤制，再切碎与调味料混合，增加面点的风味。咸馅料的制作02海鲜馅料如虾仁馅，需选用新鲜虾仁，加入适量的葱姜水和调味料，保持海鲜的鲜美。海鲜馅料的制作03

面点成型技巧揉面是面点成型的基础，正确的揉面技巧能确保面团的弹性和延展性，为后续制作打下良好基础。揉面技巧包馅时要确保馅料分布均匀，封口紧密，避免煮制过程中馅料外溢，影响口感和外观。包馅技巧擀面需要均匀用力，保证面皮厚度一致，这对于制作如饺子皮、包子皮等面点至关重要。擀面技巧

广东面点代表品种第三章

点心类面点虾饺是广东点心的代表之一，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾仁馅料闻名。虾饺烧卖以其独特的褶边和鲜美的肉馅，成为广东早茶中不可或缺的点心。烧卖肠粉是广东传统小吃，以其滑嫩的米浆皮和丰富的馅料，深受食客喜爱。肠粉凤爪，即鸡爪，经过蒸煮和酱制，成为广东点心中具有特色的风味小吃。凤爪马拉糕是一种传统的广东甜点，以其松软、香甜和独特的蜂窝状结构而闻名。马拉糕

包子馒头类面点广式叉烧包以其独特的甜味和多汁的叉烧馅料而闻名，是广东面点的经典代表。广式叉烧包马蹄糕以其清甜口感和马蹄粒的爽脆，成为广东地区特有的传统点心。马蹄糕奶黄包是广东面点中的创新品种，以其香甜的奶黄馅和柔软的面皮深受食客喜爱。奶黄包

粉果类面点01粉果的起源与发展粉果起源于广东，是传统节日和庆典中不可或缺的点心，以其独特的风味和制作工艺流传至今。02粉果的制作材料粉果主要由糯米粉、粘米粉制成，馅料多样，可包含肉类、豆沙或咸蛋黄等。03粉果的制作过程制作粉果需经过和面、制皮、包馅、蒸制等步骤，每一步都需精心操作以确保口感和美观。04粉果的风味特点粉果皮薄馅多，口感软糯，馅料鲜美，是广东传统面点中的经典代表，深受人们喜爱。

面点制作工具介绍第四章

常用厨房工具擀面杖擀面杖是制作面点时不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。蒸笼蒸笼用于蒸制面点，如蒸饺、小笼包等，保持食物的原汁原味。切面刀切面刀用于将面团切割成条状或片状，是制作面条和切面时的专用工具。

特殊工具的使用擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，正确的使用方法可以保证面皮的均匀和光滑。01擀面杖的使用技巧蒸笼的摆放需要考虑火候和蒸汽的均匀分布，以确保面点的蒸制效果和口感。02蒸笼的正确摆放切面刀需要定期磨利和清洁，以保持其锋利度和卫生，确保切面的精确和卫生安全。03切面刀的维护与保养

工具的维护与保养定期使用温水和中性清洁剂清洗面点工具，确保无油渍和面团残留，防止细菌滋生。清洁面点工具使用磨刀石定期磨利刀具，保持刀刃锋利，提高切割效率，确保面点制作的精细度。磨刀技巧将面点工具存放在干燥通风的地方，避免潮湿导致生锈或变形，延长工具使用寿命。存放注意事项

面点师实操技能第五章

面团发酵控制面点师需精确控制发酵环境的温度和湿度，以确保面团发酵的稳定性和品质。温度和湿度的调节根据面团种类和所需口感，面点师