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冷冻肉采购知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
冷冻肉基础知识
02
冷冻肉采购流程
03
冷冻肉品质鉴别
04
冷冻肉的食品安全
05
冷冻肉市场分析
06
冷冻肉采购策略
冷冻肉基础知识
01
冷冻肉定义
基本概念
指经过预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存的肉。
保存状态
在低温条件下，微生物生长繁殖受到抑制，能极大延长肉品保质期。
冷冻肉的分类
如猪腿肉、排骨等
按部位分类
急冻肉、冷藏肉
按储存温度分
冷冻肉的保存方法
将冷冻肉存放在-18℃以下的冷藏库中，保持其新鲜度和品质。
低温冷藏
使用密封性好的包装材料，防止空气和水分进入，延长冷冻肉的保质期。
密封包装
冷冻肉采购流程
02
供应商选择标准
需具备营业执照、食品经营许可证等，确保合法合规。
合法经营资质
需通过ISO、HACCP等质量认证，确保产品安全合规。
产品质量认证
采购合同要点
确保合同包含买卖双方完整信息，如名称、地址、联系方式。
明确双方信息
明确货物价格、支付方式、支付时间及可能的违约赔偿条款。
价格与支付
详细列出冷冻肉的品种、规格、数量、质量等级及交货要求。
货物详情
01
02
03
质量检验流程
01
查看相关证明
检查出厂报告及三证
02
取样检测
清洁工具规范取样
03
入库验收
海关查验合格入库
冷冻肉品质鉴别
03
外观品质判断
优质冷冻肉色泽均匀，无异常斑点。
色泽观察
01
检查是否有冰霜过多或干燥脱水现象。
表面状态
02
包装应密封良好，无破损，确保冷冻状态。
包装完整性
03
内在品质检测
通过肉质颜色深浅判断新鲜度，越深表示存放越久。
肉质颜色观察
嗅闻肉品气味，有无异味，判断是否有变质情况。
气味检测
储存条件影响
贮藏时长
长期贮藏致脂肪氧化，蛋白质变性。
温度稳定性
温度波动致重结晶，影响肉质。
01
02
冷冻肉的食品安全
04
食品安全法规
《食品安全法》规定食品安全标准为强制执行。
强制执行标准
GB20799等标准规定冷冻肉贮存、销售温度。
具体法规要求
冷冻肉的卫生标准
细菌总数及致病菌需符合规定标准，确保食用安全。
细菌数量限制
严格控制铅、无机砷等化学物质残留量，保障健康。
化学物质残留
食品追溯系统
01
全程可追踪
记录冷冻肉生产、加工、运输、销售信息，确保全程可追溯。
02
保障食品安全
快速定位问题源头，及时召回，降低食品安全风险。
冷冻肉市场分析
05
市场需求趋势
随着生活水平提高，肉类消费量逐渐增加，推动冷冻肉市场规模扩大。
消费量增长
01
消费者更青睐高品质、有机、绿色肉类产品，促进市场向高品质方向发展。
品质需求提升
02
竞争品牌分析
分析各竞争品牌在冷冻肉市场的占有率，了解市场格局。
品牌市场份额
01
对比各品牌的产品质量、价格策略、服务优势，明确自身定位。
品牌优势对比
02
价格波动因素
供需两淡导致价格波动小，鲜冻价差收窄。
供需关系
养殖、关税、物流成本影响冷冻肉价格。
成本变化
冷冻肉采购策略
06
成本控制方法
多家比价，选质量可靠且价格合理的供应商。
比价采购
批量采购享受优惠，与供应商签长期合作协议降成本。
批量采购
风险管理措施
严格筛选供应商，确保其资质与信誉，降低质量风险。
供应商审核
加强冷链运输监控，确保冷冻肉全程处于适宜温度，避免变质。
温控管理
供应链优化建议
精简供应链，减少中转，保证冷冻肉新鲜度，降低成本。
缩短供应链环节
优选信誉好、质量稳的供应商，确保冷冻肉品质与安全。
选择优质供应商
谢谢
汇报人：XX
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