饮食消费心理学.pptVIP

第1页，共28页，星期日，2025年，2月5日一、消费者群体的概念与形成群体是社会生活的基础，是由两个或两个以上社会成员在长期交往过程中所形成的具有某种共同特征的集合体。消费者群体的概念由社会群体的概念引伸而来。消费者群体是指具有某种共同特征的若干消费者组成的集合体。这些共同特征包括：消费者年龄、性别、职业、收入、兴趣、爱好等。第2页，共28页，星期日，2025年，2月5日内在因素外在因素生理心理自然环境社会环境消费者群体的形成第3页，共28页，星期日，2025年，2月5日儿童饮食消费心理（一）饮食消费心理特征1、认识食物的直观性2、从模仿性消费发展为带有个性特点的消费（二）饮食消费心理策略1、恰当运用食物的销售定位方法2、运用直观现象，促进少年儿童对食物的认识3、为少年儿童饮食消费者提供适当的接待服务第4页，共28页，星期日，2025年，2月5日青年饮食消费心理（一）心理特点：1、人数众多，消费量大2、具有较强的独立性和很大的饮食消费能力3、分布广泛、均匀，影响力突出（二）消费行为的一般心理特征1、追求时尚与新颖2、追求自我成熟的表现和消费个性心理的实现3、冲动性消费多于计划性（三）心理策略1、做好营销2、接待节奏快3、适当引导第5页，共28页，星期日，2025年，2月5日中老年饮食消费心理中年（一）特点1、人数众多，且分布均匀、广泛2、是饮食消费的决策者3、消费心理独特（二）心理特征1、注意食物的实用性2、注重食物的便利性3、理性饮食消费多于冲动性饮食消费老年（一）特点1、要求吃松软易消化、味重、富有营养的食物2、愿意消费有利于保健和丰富晚年生活的食物（二）心理特征1、对食物的购买具有很强的习惯性心理2、购买食物追求方便实用，同时要求提供良好的服务3、需求结构有所变化第6页，共28页，星期日，2025年，2月5日中老年饮食消费心理（三）心理策略1、挖掘老字号、老品牌、老商标以满足老年人的购买习惯性心理需要2、老年消费的食物的包装色彩、使用说明要鲜明醒目3、对老年消费者要尽可能提供周到的服务4、老年人的食物消费要体现吉祥祝愿第7页，共28页，星期日，2025年，2月5日女性饮食消费心理（一）心理特点1、注重食物的外观形象与情感特征2、具有较强的自我意识与自尊心3、具有较强的敏感性4、选购食物非常细致，具有较强的求实求全心理（二）心理策略1、注意食物的营养、色彩、形状等2、注意接待时的服务方式和服务态度3、注重食物的外包装第8页，共28页，星期日，2025年，2月5日饮食营销服务心理第9页，共28页，星期日，2025年，2月5日顾客的心理需求分析1、有要求卫生、安全的心理；

2、有要求饮、食品符合口味的心理；

3、有求新求知的心理；

4、有求得尊重的心理；

5、有求价钱合理的心理；

6、有求身份地位得到体现的心理；

7、有求方便的心理（是否方便停车、路线远近等）；

8、有求心理享受的心理；

9、有求异、猎奇、求刺激的心理；

10、有感情消费的心理。

第10页，共28页，星期日，2025年，2月5日1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理

（1）就餐环境干净舒适；

（2）食品新鲜、干净；

（3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣；

（4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌；

（5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象；

（6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向盘边靠拢，不得沾到食物；

（7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可触及杯口；

（8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净后再上桌等。

第11页，共28页，星期日，2025年，2月5日2、满足客人要求食品符合口味的心理

（1）首先要了解掌握本店消费群（包括国外、国内各地区各民族）的生活习惯及饮食特点；

（2）饮食口味通常具有“南甜、北咸、东辣、西酸”的特点：

（3）国外的客人一般喜欢饮用酒度不高的葡萄酒，而国内许多客人在进餐时喜欢饮用高度白酒、洋酒；

（4）国内北方客人喜欢以面食为主食，而南方来的客人以米饭、点心为主食。

（5）点完菜后主动征询客人对口味的要求，并在入厨单上注明。

（6）熟记常客、大客的口味及喜爱之菜式、习惯饮用的酒水等。

第12页，共28页，星期日，2025年，2月5日3、满足客人求新求知的心理

（1）熟练掌握本店供应菜肴的典故、烹调方法、用料、配料及营养价值等知识；

（2）在为客人点菜时适时主动介绍以上内容；

（3）有计划