食品从业人员“六要”“六不要”.docxVIP

一、六要：必须严格执行的操作规范

1.要持有效健康证明上岗，动态管理健康状况

?具体要求：入职前必须取得健康证明（有效期1年），每年至少1次健康体检；在岗期间每日晨检（测体温、查手部伤口/腹泻等），发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病，或手部有化脓性伤口，必须立即离岗治疗，治愈后凭医疗机构证明方可返岗。

?案例支撑：2025年3月，某快餐店因员工患甲型肝炎仍上岗，导致32人食物中毒，被吊销许可证并罚款20万元。

2.要严格执行“洗手消毒”流程，避免交叉污染

?具体步骤：进入操作区前、处理食品前、接触生品后、如厕后等6种场景必须洗手（按“七步洗手法”：内→外→夹→