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- 2025-08-30 发布于广东
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厨师考试题目试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种蔬菜维生素C含量高？
A.黄瓜B.青椒C.土豆
答案：B
2.炒菜时一般先放哪种调料？
A.盐B.糖C.葱姜蒜
答案：C
3.哪种肉类脂肪含量较低？
A.猪肉B.牛肉C.羊肉
答案：B
4.勾芡使用的淀粉一般是？
A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.土豆淀粉
答案：A
5.烹饪中常用的“焯水”是为了？
A.让食材变色B.去除异味C.增加重量
答案：B
6.煎鱼时为防止鱼皮破，锅要？
A.冷锅冷油B.热锅冷油C.热锅热
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