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食源性疾病培训试题（附答案）

食源性疾病培训试题

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.下列哪项属于食源性疾病的定义范畴？

A.长期营养缺乏导致的贫血

B.摄入被致病微生物污染的食品引发的腹泻

C.因暴饮暴食导致的急性胃扩张

D.食物过敏引发的皮肤瘙痒（非毒性物质）

2.以下哪种病原体是细菌性食源性疾病最常见的致病菌？

A.诺如病毒

B.沙门氏菌

C.隐孢子虫

D.黄曲霉毒素

3.食源性疾病中，化学性中毒的典型特点是？

A.具有传染性，可在人群中传播

B.潜伏期较长（通常超过24小时）

C.症状与毒素类型高度相关（如亚硝酸盐中毒表现为紫绀）

D.患者粪便中可分离出致病微生物

4.关于副溶血性弧菌的描述，错误的是？

A.主要污染海产品（如虾、蟹、贝类）

B.生长需要高盐环境（3%-5%氯化钠）

C.加热至100℃5分钟可杀灭

D.中毒后症状以剧烈腹痛、血便为主

5.以下哪类食品最易被金黄色葡萄球菌肠毒素污染？

A.冷藏的剩米饭

B.未削皮的苹果

C.常温放置的奶油蛋糕

D.未煮熟的四季豆

6.诺如病毒感染引发的食源性疾病，其主要传播途径是？

A.空气飞沫传播

B.粪-口途径（通过污染的手、食品或水）

C.接触患者皮肤

D.蚊虫叮咬

7.关于寄生虫性食源性疾病，以下说法正确的是？

A.旋毛虫主要通过未煮熟的淡水鱼传播

B.肝吸虫（华支睾吸虫）的中间宿主是淡水螺和淡水鱼

C.弓形虫仅感染猫科动物，不会通过食品传播给人

D.所有寄生虫在100℃下1分钟即可被灭活

8.下列哪项是预防食源性疾病“生熟分开”原则的核心目的？

A.避免食品串味

B.防止交叉污染（生食品中的致病菌污染即食食品）

C.便于分类储存

D.提高烹饪效率

9.食品加工中，“烧熟煮透”的关键指标是？

A.食品中心温度达到70℃以上并持续至少2分钟

B.食品表面呈现焦黄色

C.烹饪时间超过30分钟

D.食品体积缩小1/3

10.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是？

A.阿托品

B.美蓝（亚甲蓝）

C.肾上腺素

D.维生素C

11.关于食源性疾病潜伏期的描述，错误的是？

A.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期最短（1-6小时）

B.沙门氏菌感染潜伏期通常为6-48小时

C.诺如病毒感染潜伏期多为24-48小时

D.寄生虫感染潜伏期可达数周至数月

12.以下哪种情况不属于食源性疾病报告范围？

A.某幼儿园5名儿童因食用被诺如病毒污染的蛋糕后集体呕吐

B.一名成年人因食用未煮熟的福寿螺感染广州管圆线虫，出现头痛

C.一家三口因食用自家腌制的酸菜（含亚硝酸盐）出现紫绀

D.一名患者因长期高盐饮食确诊高血压

13.食品加工企业的“索证索票”制度主要是为了？

A.证明企业合法经营

B.追溯食品原料来源，确保安全性

C.完成监管部门的台账要求

D.降低采购成本

14.关于食品留样的要求，正确的是？

A.留样量不少于50克

B.留样需在常温下保存48小时

C.每餐次所有品种均需留样

D.留样记录保存1个月即可

15.下列哪项是食源性疾病监测的核心目的？

A.统计餐饮企业的投诉率

B.早期发现聚集性事件，溯源致病因素

C.评估食品价格波动对健康的影响

D.推动餐饮行业的营销活动

16.关于李斯特菌的描述，错误的是？

A.可在4℃冷藏环境中生长（“嗜冷菌”）

B.主要污染即食食品（如熟肉制品、奶酪）

C.孕妇感染后可能导致流产或死胎

D.对常用消毒剂不敏感，需高温杀灭

17.河豚毒素中毒的典型症状是？

A.剧烈腹痛、血便

B.肢体麻木、呼吸困难、瞳孔散大

C.皮肤瘙痒、荨麻疹

D.黄疸、肝功能异常

18.以下哪种措施不能有效预防食源性寄生虫感染？

A.食用淡水鱼生时蘸取高度白酒

B.将肉类加热至中心温度75℃以上

C.避免用生鱼内脏喂养猫、狗

D.蔬菜食用前用流动水清洗5分钟以上

19.关于食源性病毒的特点，正确的是？

A.可在食品中自主繁殖

B.对高温不敏感（需121℃高压灭菌才能灭活）

C.仅通过污染的水源传播

D.少量病毒（10-100个）即可导致感染

20.集体用餐单位发生疑似食源性疾病事件后，应在多长时间内