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食品检验检测技能竞赛试题(A卷)【附答案】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品制备1:10稀释液时，称取25g样品应加入（）。

A.225mL无菌生理盐水

B.250mL无菌磷酸盐缓冲液

C.200mL无菌蒸馏水

D.225mL无菌磷酸盐缓冲液

2.测定食品中水分含量时，若样品含较多挥发性物质（如酒精、香料），应优先选择（）。

A.直接干燥法（105℃恒重）

B.减压干燥法（50℃~60℃，真空）

C.蒸馏法（卡尔·费休法）

D.红外快速水分测定法

3.采用GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法时，样品消解后需加入（）作为基体改进剂，以提高铅的灰化温度。

A.硝酸镁

B.硝酸

C.盐酸

D.高氯酸

4.下列微生物中，属于食品中致病菌的是（）。

A.乳酸菌（乳杆菌属）

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌（酿酒酵母）

D.枯草芽孢杆菌（非产毒菌株）

5.测定食品中苯甲酸（防腐剂）含量时，常用的前处理方法是（）。

A.蛋白质沉淀法（乙酸锌+亚铁氰化钾）

B.液液萃取法（乙醚提取）

C.固相萃取法（C18柱净化）

D.超声提取法（水相直接提取）

6.某实验室检测婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌，依据GB4789.40-2016，增菌培养基应选择（）。

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（mLST）

C.胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

7.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，灵敏度最高的是（）。

A.薄层色谱法（TLC）

B.高效液相色谱法（HPLC）-荧光检测

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.胶体金快速检测试纸

8.采用滴定法测定食品中总酸（以苹果酸计）时，滴定终点的pH应控制在（）。

A.8.2（酚酞变色点）

B.7.0（中性）

C.4.0（甲基橙变色点）

D.9.0（百里酚酞变色点）

9.以下关于食品标签标识的说法，错误的是（）。

A.预包装食品应标示“生产日期”和“保质期”

B.转基因食品需在标签上显著标示“加工原料为转基因××”

C.特殊医学用途配方食品需标注“本品为特殊医学用途配方食品”

D.进口食品可仅用外文标注营养成分表

10.测定食品中亚硝酸盐（以NaNO?计）时，显色反应的主要试剂是（）。

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵+抗坏血酸

C.硫氰酸钾+三氯化铁

D.2,6-二氯靛酚钠

11.以下哪种微生物检测不需要在生物安全二级（BSL-2）实验室进行？（）

A.沙门氏菌分离培养

B.霍乱弧菌检测

C.金黄色葡萄球菌肠毒素检测

D.乳酸菌计数

12.测定食品中总砷时，采用原子荧光光谱法（AFS）的关键前处理步骤是（）。

A.湿法消解（硝酸+高氯酸）

B.干灰化法（550℃马弗炉）

C.微波消解（硝酸+过氧化氢）

D.以上均需将砷还原为砷化氢（AsH?）

13.某样品检测结果为“菌落总数5.0×10?CFU/g”，依据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，该结果是否符合要求？（）

A.符合，菌落总数不直接判定致病菌风险

B.不符合，菌落总数超标

C.需结合产品类别判断（如即食熟肉制品要求≤10?CFU/g）

D.需重新检测，可能存在污染

14.以下关于培养基灭菌的说法，正确的是（）。

A.含琼脂的培养基需121℃高压灭菌15min

B.含糖培养基（如乳糖胆盐发酵管）需115℃灭菌30min

C.已灭菌的培养基可在室温下存放1个月

D.灭菌后培养基pH值会显著升高

15.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键反应是（）。

A.样品消化（浓硫酸+催化剂）将有机氮转化为NH??

B.蒸馏（NaOH）将NH??转化为NH?

C.硼酸吸收NH?生成硼酸铵

D.盐酸滴定硼酸铵

16.以下哪种农药残留检测方法属于确证方法？（）

A.气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）

B.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）

C.酶抑制法（快速检测卡）

D.免疫亲和柱净化-HPLC

17.检测食