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食品检验员考试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列食品微生物检验中，属于指示菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

2.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A.含挥发性物质的食品

B.高温易分解的食品

C.水分含量高且易蒸发的食品

D.低水分且不含易挥发成分的食品

3.按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾的主要功能是（）

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

4.进行食品中铅的测定时，石墨炉原子吸收光谱法的检测限通常为（）

A.0.1mg/kg

B.0.01mg/kg

C.0.001mg/kg

D.0.0001mg/kg

5.微生物检验中，倾注平板法培养细菌时，培养温度一般为（）

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.42℃

6.测定食品酸价时，使用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.高锰酸钾标准溶液

7.以下不属于食品感官检验常用方法的是（）

A.差别检验法

B.标度和类别检验法

C.仪器分析法

D.描述性检验法

8.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，稀释样品时，10倍递增稀释的每个稀释度需换用（）支无菌吸管

A.1

B.2

C.3

D.4

9.高效液相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是（）

A.检测器

B.色谱柱

C.进样器

D.泵

10.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.邻苯二胺

B.盐酸萘乙二胺

C.酚酞

D.甲基红

11.以下关于食品标签检验的说法，错误的是（）

A.生产日期应清晰标注

B.配料表中食品添加剂需标注通用名称

C.进口食品可仅使用外文标签

D.营养成分表应符合GB28050-2011要求

12.进行微生物检验时，超净工作台的紫外线消毒时间应不少于（）

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

13.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

14.以下属于食品中真菌毒素的是（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素B1

C.肉毒毒素

D.沙门氏菌毒素

15.按照GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的墙面应使用（）材料

A.木质

B.水泥

C.易清洁、耐腐蚀

D.多孔

16.测定食品中糖精钠含量时，常用的前处理方法是（）

A.蒸馏法

B.萃取法

C.沉淀法

D.透析法

17.微生物检验中，用于选择性分离沙门氏菌的培养基是（）

A.营养琼脂

B.SS琼脂

C.血琼脂

D.麦康凯琼脂

18.以下关于实验室质量控制的说法，正确的是（）

A.空白试验可用于校正仪器误差

B.平行样测定结果的相对偏差应≤5%

C.标准物质可替代样品进行全流程检测

D.加标回收率只需达到80%即可

19.测定食品中总砷含量时，原子荧光光谱法的还原剂是（）

A.硼氢化钾

B.盐酸羟胺

C.抗坏血酸

D.碘化钾

20.以下不属于食品添加剂的是（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.乳酸链球菌素

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品检验中，同一批次样品可仅检测1个平行样。（）

2.测定挥发性盐基氮时，样品需先经水蒸气蒸馏处理。（）

3.微生物检验用培养基高压灭菌的条件是121℃、15分钟。（）

4.食品中铅的测定结果为0.5mg/kg时，判定为符合GB2762-2017标准（限值0.5mg/kg）。（）

5.感官检验员需定期进行味觉、嗅觉灵敏度测试。（）

6.测定过氧化值时，碘化钾溶液需现用现配，避免被氧化。（）

7.实验室废弃物中，含病原微生物的培养物需先高压灭菌再处理。（）

8.气相色谱法测定脂肪酸组成时，样品需先进行甲酯化处理。（）

9.食品标签中“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”。