乳品杀菌工成本控制考核试卷及答案.docxVIP

乳品杀菌工成本控制考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

乳品杀菌工成本控制考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在乳品杀菌过程中成本控制的能力，包括对杀菌技术、设备维护、能源消耗等方面的理解和实际操作能力，以确保乳品生产过程中的成本效益。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式主要依靠物理手段？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

2.乳品杀菌设备中最常见的杀菌介质是（）。

A.热蒸汽

B.冷水

C.盐水

D.氩气

3.在乳品杀菌过程中，以下哪种现象会导致杀菌效果下降？（）

A.温度控制稳定

B.压力控制稳定

C.原料新鲜度低

D.设备维护及时

4.乳品杀菌过程中，杀菌温度对杀菌效果的影响主要表现为（）。

A.温度越高，杀菌效果越好

B.温度越高，杀菌效果越差

C.温度越低，杀菌效果越好

D.温度越低，杀菌效果越差

5.乳品杀菌过程中，以下哪种设备不属于杀菌设备？（）

A.杀菌锅

B.真空罐

C.塑料桶

D.辐照设备

6.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式对乳品营养素破坏最小？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

7.乳品杀菌过程中，杀菌时间对杀菌效果的影响主要表现为（）。

A.时间越长，杀菌效果越好

B.时间越长，杀菌效果越差

C.时间越短，杀菌效果越好

D.时间越短，杀菌效果越差

8.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于大规模生产？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

9.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于无菌包装？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

10.乳品杀菌过程中，杀菌设备的主要能耗来自于（）。

A.加热介质

B.机械设备

C.冷却系统

D.人工操作

11.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最节能？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

12.乳品杀菌过程中，杀菌设备的维护成本主要来自于（）。

A.设备更换

B.日常保养

C.能源消耗

D.人工费用

13.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式对设备要求最高？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

14.乳品杀菌过程中，杀菌效果可以通过以下哪种方法进行检测？（）

A.菌落总数

B.金标法

C.感官检查

D.化学分析

15.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式对环境友好？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

16.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于长期储存？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

17.乳品杀菌过程中，杀菌效果对产品品质的影响主要表现为（）。

A.口感

B.营养

C.安全

D.储存稳定性

18.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于新鲜乳品？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

19.乳品杀菌过程中，杀菌设备的投资成本主要来自于（）。

A.设备购置

B.建设安装

C.技术研发

D.人力资源

20.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于有机乳品？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

21.乳品杀菌过程中，杀菌效果对消费者健康的影响主要表现为（）。

A.营养吸收

B.消化吸收

C.免疫系统

D.安全保障

22.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于冷链运输？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

23.乳品杀菌过程中，杀菌设备的维护周期通常为（）。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

24.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌方式最适用于婴幼儿乳品？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

25.乳品杀菌过程中，杀菌效果对产品货架期的影响主要表现为（）。

A.延长货架期

B.缩短货架期

C.无影响

D.不可预测

26.乳品杀菌过程中，以下哪种杀菌