酒厂酿酒知识培训.pptxVIP

汇报人：XX

酒厂酿酒知识培训

目录

01.

酿酒基础知识

02.

酒的分类与特点

03.

酿酒原料处理

04.

酿酒过程中的发酵

05.

酿酒过程中的蒸馏

06.

酿酒质量控制与品鉴

酿酒基础知识

01

酿酒原料介绍

辅料

稻壳、麸皮等，调节淀粉浓度，保持水分和酒精分。

粮谷类原料

高粱、大米、小麦等，富含淀粉，是酿酒主要原料。

01

02

酿酒工艺流程

原料粉碎至装瓶发售

白酒酿造流程

采摘至陈年发售

葡萄酒酿造

制麦至装罐发售

啤酒酿造过程

酿酒设备概述

核心酿酒设备

木甑天锅、发酵缸

关键辅助设备

粉碎机、过滤设备

储存与灌装

储酒坛、灌装机

酒的分类与特点

02

白酒的种类与特点

酱香突出，回味悠长

酱香型

香味浓郁，绵甜爽净

浓香型

清香纯正，余味爽净

清香型

啤酒的种类与特点

清爽酒花香，低酒精度

黄啤

色深味甜，工艺严格

黑啤

精酿

天然香气浓，口感厚重

葡萄酒的种类与特点

干半干甜，口感多样

按含糖量分

红白桃红，风味各异

按颜色分类

酿酒原料处理

03

粮食的筛选与清洗

去除杂质，确保原料纯净，提升酒质。

筛选优质粮食

彻底清洗粮食，去除表面污垢，保证酿酒卫生。

清洗去除污垢

发酵前的预处理

除杂净化

筛选风选水选，确保原料纯净无杂质。

粉碎适度

原料粉碎粒度适中，利于发酵微生物作用。

酿酒用水的处理

利用重力沉淀或絮凝剂去除大颗粒杂质。

沉淀杂质

通过砂滤和活