（新教材）高中生物人教版选择性必修三课件：1.阶段复习课.ppt

【解析】选B。发酵工程通过现代工程技术和微生物的特定功能,规模化生产对人类有用的产品。可以生产抗生素、维生素、酶制剂、激素等多种产品,但是这些物质不都是蛋白质,A错误;发酵工程中菌种大多是单一菌种,需要微生物的纯培养技术才能进行菌种的分离和纯化,B正确;发酵工程的关键措施是灭菌,对培养基和发酵设备要严格灭菌,但是通入无菌空气没有灭菌作用,C错误;酒精发酵阶段是厌氧发酵,乳酸发酵也是厌氧发酵,都是利用无氧呼吸原理,D错误。 【答题关键】 (1)发酵工程的形成: (2)发酵工程的概念:利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 (3)发酵工程的应用: ①生产传统的发酵产品、食品添加剂和酶制剂。 ②生产抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂和疫苗等。 ③生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等。 【类题精练】 　图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的生产工艺流程图。请据图回答: (1)图示发酵过程中所需的酵母菌是从自然界中分离出来的,要得到较纯的酵母菌菌种,应配制______________培养基(按培养基的功能分)。? (2)用图1装置制作果酒过程中,因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作失误是_____________________________。该装置有一处需要改进,是____________________________________。? (3)图2中甲罐顶上的弯管中加水的主要目的是_________________________。发酵过程中,要随时检测杨梅汁中的__________________和_________等。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有______________产生,说明发酵基本完毕。? (4)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经____________处理的木材刨花,然后加入含____________菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。? 【解析】(1)分离得到较纯的菌种用的培养基是选择培养基。 (2)在用图1装置制作果酒的过程中,因操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作失误是未及时排气,瓶中气压增大导致的。该装置的排气管容易使外界空气进入,可把排气管改成长而弯曲的胶管,防止空气中的微生物污染发酵液。 (3)图2中甲罐顶上的弯管中加水的主要目的是防止空气中的微生物污染。发酵过程中,要随时检测发酵液中的微生物数量和产物浓度等,以了解发酵进程。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有气泡产生,说明发酵基本完毕。 (4)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花,然后加入含醋酸菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。 答案:(1)选择　 (2)未及时排气　排气管改用长而弯曲的胶管　(3)防止空气中的微生物污染　 酵母菌(微生物)数量　 酒精(产物)浓度　 气泡　(4)灭菌　 醋酸 阶段复习课 知识整合·思维脉图 主题归纳·能力培优 主题一　传统发酵食品的制作 【典题示范】 (2020·潍坊高二检测)下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,正确的是 (　　) A.制作果酒时,反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长 C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物,呼吸类型完全相同 D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理,以免杂菌污染 【解析】选B。在果酒制作过程中,不能反复冲洗葡萄,以免葡萄皮上的酵母菌丢失,A错误;控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件,既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长,B正确;制作果醋和泡菜的主要微生物分别是醋酸菌、乳酸菌,它们都是原核生物,但呼吸类型不同,醋酸菌是好氧菌,乳酸菌是厌氧菌,C错误;传统发酵的操作过程中进行消毒处理,但没有进行灭菌处理,D错误。 【答题关键】果酒、果醋和泡菜的制作比较: 项目 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 菌种 酵母菌 (真核生物) 醋酸菌 (原核生物) 乳酸菌 (原核生物) 代谢 类型 异养兼 性厌氧型 异养 需氧型 异养 厌氧型 项目 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 原理 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乙醇 醋酸菌在O2、糖源充足时,将葡萄糖分解成醋酸;在缺少糖源时将乙醇氧化为醋酸 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸 发酵 条件 前期需氧,后期无氧,温度18～30 ℃ 一直需氧,温度30～35 ℃ 无氧,室温 共同点 ①天然的发酵,利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用,或直接获取代谢产物; ②制作过程中都要注意防止杂菌污染 【类题精练】 1.某研究性学习