科涅克干邑Cognac6GrandeChampagne大香.pptVIP

法国白兰地产区科涅克（干邑）Cognac6-GrandeChampagne(大香槟区)，一级，12.8%5-PetiteChampagne(小香槟区)，二级，13.9%4-Borderies(边林区)，三级，4.0%3-FinsBois(优质林区)，四级，36.2%2-BonsBois(良质林区)，五级，24.8%1-BoisOrdinaires，(普通林区)，8.3%葡萄栽植面积：10万公顷，

年产量：大约十亿瓶法国白兰地产区雅文邑ArmagnacBasArmagnacHartArmagnacTennareze葡萄园种植面积2000公顷，年产量6－8百万瓶Aging贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年一年蒸发掉的酒约2000万瓶勾兑后和谐6个月装瓶，装瓶以后就成为定型产品CellarofMartellCognacRemyMartinblendingroomBlend有三种情形：不同葡萄品种的勾兑。桶与桶之间的勾兑不同酒龄间的勾兑。ThankYou!*雅文邑的酿制:三个种植区传统的雅文邑生产地一共有三个种植区：BasArmagnac，ArmagnacTénarèze以及HautArmagnac，组成象一片葡萄叶的形状。行家们都知道，这三个地区中又以BasArmagnac的雅文邑白兰地最为闻名，但与干邑地区不一样的是，在雅文邑并不存在等级产区划分。他们的地质组织结构不一样，所以酿制的雅文邑白兰地风格和口感也大相径庭。BasArmagnac地区以沙泥土为主，酿制的雅文邑白兰地轻盈，细腻，水果香浓郁。ArmagnacTénarèze地区则以石灰石为主，其雅文邑白兰地更为刚烈，只有经过长时间的陈年才能达到颠峰。HautArmagnac位于东南方，现在只有几公顷的葡萄种植面积，已经退出了前台。四个葡萄品种今天，一共有十种葡萄可以用来酿制雅文邑，可是在传统上只有四种被广泛采用，他们分别是：lUgniBlanc，FolleBlanche，Colombard和Baco22A。前三款葡萄也是酿制干邑的主要品种，lUgniBlanc很细腻，种植在BasArmagnac的沙土上会有更好的表现。FolleBlanche是在1878年根瘤蚜虫病摧毁雅文邑地区葡萄种植之前最为著名的葡萄品种，她能给年轻的雅文邑带来花香，不需要陈年就能有经典的演绎。Colombard这款葡萄现在主要是用来酿造当地的VDP“C?tesdeGascogne”葡萄酒，少数情况下也用来调和雅文邑。而Baco22A这款葡萄，却只存在于雅文邑地区。据说，他是在19世纪末的根瘤蚜虫病害之后一位名叫Baco的老师研究出来的。Baco22A是FolleBlanche和Noah葡萄的杂交品种，没有嫁接美国苗木就能抵御此病，所以灾害后便被广泛种植。用他酿的雅文邑白兰地非常的醇厚，圆润，带有成熟水果的诱人芬芳，越陈年就越有更佳表现。蒸馏技术，浓缩就是精华雅文邑与干邑最大的区别就在于，前者是一次连续蒸馏，后者则是两次分段蒸馏。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器，用这种仪器和方式蒸馏出来的生命之水比一般的干邑酒精都要高，一般在52到72度之间。所以理论上需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。这些烈酒酒精度很高，但是也集中了浓郁的水果香味，传统上一直都是美味的开胃酒。从2005年开始，雅文邑地区新开发了一个AOC，还没有经过橡木桶陈年的“生命之水”可以用“白色雅文邑”的名义来售卖。虽然极大多数的雅文邑生产商(95%)仍然坚持用这种传统的方式来蒸馏，但在讲究经济效益的今天，也有一部分的生产商引进了干邑地区两次分段蒸馏的技术，以期得到更容易在短时间受消费者认可的产品。与干邑不同的是，雅文邑地区更为重视年份白兰地的传统。这是一个优势，也是一个缺点。优势就在于世界上越来越多的富人寻求自己生日年份的白兰地，这个传统在亚洲尤为风行。但是一瓶年份雅文邑最少需要陈放10年才能销售，对酒商来说也是一笔不小的费用。经过调和的雅文邑是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地(对有的酒庄来说是用还没蒸馏的葡萄酒来调和)掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。每个兑酒师都有自己的配方，而这个配方就决定了这款雅文邑的风格，这个职业是这么的神秘和复杂，在兑酒师的家族里，长期以来都有“传内不传外，传男不传女”的说法。所以讲究传统的轩尼诗干邑几个世纪以来一直都和同一兑酒师家族合作。而在21世纪的今天，当Remy