2025年新版初级咖啡试题库及答案.docVIP

2025年新版初级咖啡试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.埃塞俄比亚豆D.印尼豆

2.意式浓缩咖啡的标准容量是？

A.15-20mlB.25-30mlC.35-40mlD.45-50ml

3.咖啡生豆烘焙后重量会？

A.增加B.减少C.不变D.不确定

4.手冲咖啡时，水温一般控制在？

A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃

5.以下哪种磨豆机研磨出的咖啡粉颗粒更均匀？

A.刀片磨豆机B.平刀磨豆机C.锥刀磨豆机D.都一样

6.拿铁咖啡中咖啡与牛奶的比例大约是？

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

7.速溶咖啡最早是由哪个国家发明的？

A.美国B.巴西C.瑞士D.意大利

8.咖啡果实成熟时的颜色是？

A.绿色B.黄色C.红色D.紫色

9.以下哪种咖啡饮品不含牛奶？

A.卡布奇诺B.美式咖啡C.摩卡D.拿铁

10.浅度烘焙的咖啡豆颜色是？

A.浅棕色B.深棕色C.黑色D.金黄色

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的咖啡品种有？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

2.制作手冲咖啡需要的工具包括？

A.手冲壶B.滤杯C.滤纸D.磨豆机

3.咖啡的风味特点包括？

A.酸度B.苦味C.甜味D.香气

4.意式咖啡常见的饮品有？

A.意式浓缩B.拿铁C.卡布奇诺D.摩卡

5.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.研磨粗细D.冲泡方式

6.咖啡拉花的基本图形有？

A.心形B.树叶形C.郁金香形D.圆形

7.选择咖啡豆时，需要考虑的因素有？

A.产地B.品种C.烘焙日期D.价格

8.咖啡烘焙过程中会发生的变化有？

A.颜色改变B.重量减轻C.体积膨胀D.香气产生

9.以下属于咖啡衍生产品的有？

A.咖啡饼干B.咖啡巧克力C.咖啡酒D.咖啡牙膏

10.咖啡文化包含的方面有？

A.历史B.冲泡技艺C.礼仪D.相关艺术

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆的风味都是一样的。（×）

2.深度烘焙的咖啡豆苦味更重。（√）

3.手冲咖啡不需要控制水流速度。（×）

4.拿铁和卡布奇诺的牛奶用量一样。（×）

5.咖啡生豆可以直接冲泡饮用。（×）

6.刀片磨豆机比锥刀磨豆机研磨效果好。（×）

7.咖啡的香气主要来自于烘焙过程。（√）

8.意式浓缩咖啡不需要用新鲜研磨的咖啡粉。（×）

9.咖啡拉花只能在拿铁上进行。（×）

10.不同产地的咖啡豆风味可能不同。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述阿拉比卡咖啡豆的特点。

答案：香味出色，酸度适中，所含咖啡因低，但脂肪和糖分丰富，口感柔和，风味多样，是高品质咖啡的常用品种。

2.手冲咖啡时，如何控制冲泡时间？

答案：一般将冲泡时间控制在2-3分钟。可根据个人口味、咖啡豆研磨粗细调整。粗粉适当延长，细粉适当缩短。

3.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

答案：使用新鲜研磨的细咖啡粉，填压均匀，通过意式咖啡机在9个大气压左右，萃取25-30ml咖啡液，时间约25-30秒。

4.说明咖啡烘焙程度对口感的影响。

答案：浅度烘焙酸度高，有清新水果、花香；中度烘焙平衡度好；深度烘焙苦味重，有焦糖、烟熏等风味，酸味降低。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同产地咖啡豆风味差异的形成原因。

答案：受气候、土壤、海拔等自然因素影响。如高海拔地区生长慢，风味更丰富；不同土壤所含矿物质不同。此外，种植和处理方法也会改变风味。

2.谈谈如何提升咖啡拉花技术。

答案：先掌握基本图形练习，如心形、树叶形。多练习融合技巧，控制好奶泡质量和流速。观看教学视频，向高手请教，不断实践积累经验。

3.探讨速溶咖啡和现磨咖啡的优缺点。

答案：速溶咖啡方便快捷，保存久，但风味单一，添加剂较多。现磨咖啡能保留完整风味，但需专业工具，制作耗时，成本相对较高。

4.说说如何在家庭环境中制作出美味的咖啡。

答案：选择合适咖啡豆并新鲜研磨，控制好水温、粉水比例。手冲注意水流稳定，用咖啡机注意参数设置。可尝试不