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学校食堂检查自查报告及整改措施范文

一、自查背景

学校食堂的食品安全与卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全，也关乎学校的正常教学秩序和社会稳定。为了切实保障广大师生的饮食安全，根据相关部门的要求和学校自身管理的需要，我们对学校食堂进行了全面、深入的自查工作。此次自查旨在发现食堂运营过程中存在的问题，及时进行整改，不断提高食堂的管理水平和服务质量。

二、自查范围与内容

本次自查涵盖了学校食堂的各个方面，包括食堂的环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康与卫生管理等环节。具体内容如下：

（一）环境卫生

1.食堂内外环境是否整洁，有无垃圾堆积、污水横流等现象。

2.食堂操作间、餐厅、储物间等区域的地面、墙壁、天花板是否干净，有无污垢、灰尘和蜘蛛网。

3.食堂的通风、采光设备是否正常运行，空气是否流通。

4.食堂周边环境是否存在污染源，如垃圾站、污水沟等。

（二）食品采购与储存

1.食品采购渠道是否正规，是否严格执行索证索票制度，查验供货方的许可证和食品合格证明文件。

2.食品采购的质量是否符合要求，有无采购过期、变质、三无食品等情况。

3.食品储存条件是否符合要求，分类存放是否合理，有无食品与非食品混放、生熟食品混放等现象。

4.食品仓库的温度、湿度是否适宜，是否有防鼠、防虫、防潮等措施。

（三）食品加工与制作

1.食品加工过程是否符合卫生要求，是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2.食品加工用具、容器是否专用，是否定期清洗消毒。

3.食品加工过程中的温度、时间是否符合要求，是否煮熟煮透。

4.食品添加剂的使用是否符合规定，是否有专人管理、专柜存放，并做好使用记录。

（四）餐饮具清洗消毒

1.餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，清洗消毒流程是否符合要求。

2.餐饮具清洗消毒后是否达到卫生标准，是否有残留的污垢、油渍和异味。

3.餐饮具的存放是否符合要求，是否有防尘、防蝇、防鼠等措施。

（五）从业人员健康与卫生管理

1.食堂从业人员是否持有效健康证明上岗，是否定期进行健康检查。

2.从业人员是否遵守个人卫生制度，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

3.从业人员在操作前是否洗手消毒，是否有不良卫生习惯，如随地吐痰、吸烟等。

三、自查方法

本次自查采用了多种方法，包括现场检查、查阅资料、询问从业人员等。具体如下：

（一）现场检查

组织专门的检查小组，对食堂的各个区域进行实地检查，查看环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒等环节的实际情况。

（二）查阅资料

查阅食堂的相关资料，如食品采购台账、索证索票记录、从业人员健康证明、餐饮具清洗消毒记录等，检查各项制度的执行情况。

（三）询问从业人员

与食堂从业人员进行交流，了解他们对食品安全知识的掌握情况、操作规范的执行情况以及工作中存在的问题和困难。

四、自查结果

（一）环境卫生

1.食堂内外环境总体较为整洁，但仍存在一些卫生死角，如操作间的墙角、储物间的货架底部等有少量灰尘和杂物堆积。

2.食堂操作间的地面、墙壁和天花板基本干净，但部分墙壁靠近炉灶处有油污痕迹。

3.食堂的通风、采光设备运行正常，但餐厅的通风效果有待进一步提高，在就餐高峰期时空气略显浑浊。

4.食堂周边环境良好，无明显污染源，但距离学校垃圾站较近，存在一定的卫生隐患。

（二）食品采购与储存

1.食品采购渠道基本正规，大部分供应商都能提供有效的许可证和食品合格证明文件，但仍有个别供应商的索证索票资料不够齐全。

2.食品采购的质量基本符合要求，未发现采购过期、变质、三无食品等情况，但在食品验收环节存在一定的漏洞，对部分食品的感官性状检查不够细致。

3.食品储存条件基本符合要求，食品分类存放较为合理，但生熟食品在同一货架上存放，存在交叉污染的风险。

4.食品仓库的温度、湿度适宜，有防鼠、防虫、防潮等措施，但仓库的门窗密封不严，有少量蚊虫进入。

（三）食品加工与制作

1.食品加工过程基本符合卫生要求，能够做到生熟分开、荤素分开，但在食品加工过程中，部分加工用具和容器未做到专用，存在交叉使用的现象。

2.食品加工用具、容器能够定期清洗消毒，但清洗消毒的方法不够规范，部分餐具清洗后未进行高温消毒，只是用清水冲洗后晾干。

3.食品加工过程中的温度、时间基本符合要求，但在烹饪一些大块肉类时，存在中心温度未达到杀菌要求的情况。

4.食品添加剂的使用符合规定，有专人管理、专柜存放，并做好了使用记录，但对食品添加剂的使用量控制不够精确，存在超量使用的潜在风险。

（四）餐饮具清洗消毒

1.餐饮具清洗消毒设备运行正常，但清洗消毒流程不够规范，部分餐具在清洗过程中未进行充分浸泡和