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酒店调酒知识培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

调酒技巧与方法

调酒基础知识

01

02

经典鸡尾酒介绍

03

酒吧服务流程

04

酒水成本控制

05

酒吧营销与管理

06

调酒基础知识

01

酒的分类

按酒精度数

低度、中度、高度

按酿造方法

酿造酒、蒸馏酒、配制酒

01

02

酒精浓度概念

影响口感风味，高浓度易醉

高低浓度影响

指酒中乙醇的体积百分比

酒精度定义

常见调酒工具

三段式、波士顿式常用

摇酒器

准确量取液体原料

量酒器

吧勺与捣棒

搅拌、捣碎材料必备

调酒技巧与方法

02

基本调酒手法

使用摇酒壶，快速摇晃混合酒液和冰块，使酒体充分融合。

摇和法

用搅拌棒在搅拌杯中搅拌酒液，适用于制作不需要冰块的鸡尾酒。

搅拌法

酒水比例计算

基酒酒精度调配

用交叉法公式，根据目标酒精度计算基酒配比。

香味成分调配

用质量平衡公式，确保混合酒达到目标香味成分浓度。

酒品装饰技巧

01

创意水果摆放

利用色彩鲜艳的水果进行艺术摆放，增添酒品视觉效果。

02

巧妙利用配料

通过巧克力、薄荷叶等配料点缀，提升酒品整体美感。

03

主题装饰风格

根据酒品特色设计装饰主题，如海滨风情、节日庆典等。

经典鸡尾酒介绍

03

经典鸡尾酒配方

朗姆酒加苏打水，青柠薄荷调味。

莫吉托配方

威士忌加柠檬汁，单糖调味。

威士忌酸配方

龙舌兰为基酒，加君度与青柠汁。

玛格丽特配方

01

02

03

创新鸡尾酒案例

融合东西方食材，创新口味，如抹茶玛格丽特，结合日式抹茶与经典玛格丽特。

食材跨界融合

利用独特色彩搭配，创造视觉冲击力，如蓝色夏威夷的清新蓝白。

色彩创意搭配

鸡尾酒品鉴要点

品鉴时先观察鸡尾酒色泽是否鲜艳清澈。

色泽观察

品鉴时注意鸡尾酒的口感是否层次分明，味道协调。

口感体验

品鉴时要感受鸡尾酒的香气是否浓郁持久，与口感相辅相成。

香气感受

酒吧服务流程

04

酒吧接待礼仪

以热情微笑迎接顾客，礼貌问候，营造友好氛围。

微笑问候

根据顾客需求，引导至合适座位，介绍酒水特色。

引导就座

点酒服务流程

微笑迎接，询问顾客需求，推荐特色饮品。

迎接顾客

详细介绍酒水特点，根据顾客口味推荐合适饮品。

介绍酒水

客户沟通技巧

耐心倾听客人点酒需求，理解其偏好与特殊要求。

倾听客户需求

根据客人需求提供专业酒水建议，提升消费体验。

专业建议引导

酒水成本控制

05

成本核算方法

根据基酒毫升数及单价，计算实际使用成本。

基酒成本计算

将各类配料成本累加，得出鸡尾酒总成本。

配料成本累加

酒水库存管理

定期盘点酒水库存，确保数量准确，及时发现并处理短缺或过剩问题。

定期盘点库存

01

根据销售数据和库存情况，优化酒水采购计划，避免浪费和积压。

优化采购计划

02

酒吧利润分析

分析酒水销售占总营收的比例，评估其对酒吧利润的贡献度。

酒水销售占比

01

对比成本投入与实际收益，评估酒水成本控制措施的有效性。

成本控制效果

02

酒吧营销与管理

06

营销策略制定

明确酒吧特色，针对年轻白领、游客等群体制定不同营销策略。

定位目标客户

举办主题派对、节日特惠等活动，吸引顾客，提升酒吧知名度。

特色活动推广

客户关系维护

个性化服务

根据客户需求提供个性化饮品推荐，提升客户满意度。

会员制度建立

推行会员制度，提供专属优惠，增强客户黏性。

01

02

酒吧团队建设

组织定期的技能培训和交流活动，提升团队整体调酒水平。

定期技能培训

确保每位团队成员清楚自己的职责，提高工作效率。

明确职责分工

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汇报人:XX