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食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，下列不属于其核心职责的是（）。

A.组织制定并监督落实食品安全管理制度

B.定期对食品安全状况进行检查评价

C.负责企业产品的市场推广与销售

D.组织开展食品安全事故应急处置

2.食品生产企业采购的食品原料应当符合食品安全标准，若采购的原料为食用农产品，需查验的证明文件不包括（）。

A.食用农产品承诺达标合格证

B.购货凭证

C.动物检疫合格证明（如为肉类原料）

D.原料生产企业的ISO9001质量管理体系认证证书

3.某企业生产糕点，其清洁作业区（如内包装车间）的空气微生物指标应符合相关要求，其中沉降菌的标准通常不超过（）。

A.30CFU/皿（30分钟）

B.15CFU/皿（30分钟）

C.5CFU/皿（30分钟）

D.100CFU/皿（30分钟）

4.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为改善口感，超范围使用甜蜜素

B.按照GB2760规定的最大使用量添加山梨酸钾

C.将工业级碳酸氢钠作为膨松剂使用

D.未在产品标签上标注食品添加剂的具体名称

5.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，且应设置（），避免交叉污染。

A.独立的洗手消毒设施

B.员工休息区

C.原料暂存区

D.设备维修工具存放区

6.某企业生产速冻水饺，其关键控制环节（CCP）可能不包括（）。

A.原料肉的解冻温度控制

B.包馅后蒸煮的温度与时间

C.成品的金属异物检测

D.外包装箱的印刷质量

7.食品生产企业的记录保存期限应符合法规要求，其中原料进货查验记录、出厂检验记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8.关于食品生产企业的卫生管理，下列说法错误的是（）。

A.生产车间的地面应使用防滑、易清洁的材料

B.设备的润滑剂应使用食品级润滑剂

C.生产人员手部有伤口时，可佩戴手套后继续操作

D.清洁工具应按清洁程度分区使用（如清洁区与非清洁区工具分开）

9.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业的排水系统应（）。

A.采用明沟排水，便于观察堵塞情况

B.排水口设置防止有害生物侵入的装置（如隔栅、水封）

C.与清洁作业区的墙壁直接连接，无需密封

D.污水可直接排入雨水管网

10.某企业生产婴幼儿配方乳粉，其生产车间的环境要求比普通食品更严格，下列表述正确的是（）。

A.清洁作业区的空气洁净度应达到10万级

B.生产设备可使用普通不锈钢材质，无需特殊处理

C.原料称量需在一般作业区完成

D.产品出厂前只需进行感官检验

11.食品生产企业的食品安全自查应覆盖全环节，下列不属于自查重点内容的是（）。

A.生产设备的运行状态

B.员工的考勤记录

C.食品添加剂的使用情况

D.仓库温湿度的控制记录

12.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.已售出的食品发现存在安全隐患时，企业可自行决定是否召回

B.召回的食品经重新检验合格后，可直接再次销售

C.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

D.召回记录只需保存至产品保质期满即可

13.食品生产企业的微生物监控应包括环境监控和过程监控，其中环境监控的采样点不包括（）。

A.生产设备的表面

B.操作人员的手部

C.原料仓库的地面

D.成品包装的内表面

14.某企业使用新食品原料生产食品，根据《食品安全法》，应当向（）提交安全性评估材料，经审查通过后方可使用。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

15.关于食品生产企业的培训管理，下列要求错误的是（）。

A.新入职员工需经过食品安全培训并考核合格后方可上岗

B.培训内容应包括食品安全法律法规、操作规范等

C.培训记录只需保存1年

D.关键岗位人员（如品控员）需定期参加复训

16.食品生产企业的仓库管理中，原料、半成品、成品应（）存放，避免交叉污染。

A.混合堆叠

B.按品种、批次分类

C.靠近暖气设