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2025年营养与健康学成人营养评估与膳食指导考试卷答案及解析

第一部分：试题

一、单项选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

2.人体缺乏维生素C易患（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

3.以下哪种脂肪对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.胆固醇

4.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

6.下列哪种营养素在人体内不能提供能量？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

7.成人每日钙的适宜摄入量是（）

A.400毫克

B.600毫克

C.800毫克

D.1000毫克

8.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.啤酒

9.膳食中膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.增加饱腹感

10.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

二、多项选题

1.以下属于优质蛋白质来源的有（）

A.瘦肉

B.豆类

C.鱼类

D.坚果

2.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？（）

A.维生素C

B.钙

C.植酸

D.蛋白质

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

4.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.动物肝脏

C.菠菜

D.橙子

5.以下关于膳食纤维的说法正确的有（）

A.可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维

B.能降低心血管疾病风险

C.主要存在于植物性食物中

D.可被人体完全消化吸收

三、填空题

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、_____和水。

2.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和_____。

3.人体缺乏维生素B1会患_____病。

4.衡量食物蛋白质营养价值的指标有_____、生物价、蛋白质净利用率等。

5.膳食调查的常用方法有_____、记账法、询问法和化学分析法。

四、判断题（√/×）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.水果可以代替蔬菜满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）

3.老年人不需要摄入太多蛋白质。（）

4.吃盐过多会增加高血压的发病风险。（）

5.空腹喝牛奶营养价值更高。（）

6.喝豆浆可以代替喝牛奶补充钙。（）

7.维生素可以在人体内大量储存。（）

8.膳食纤维能促进肠道有益菌的生长。（）

9.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

10.运动后应立即大量饮水。（）

五、简答题

1.简述合理膳食的重要性。

六、案例分析

患者，男性，55岁，主诉：发现血糖升高5年，加重伴乏力1周。现病史：5年前体检发现血糖升高，诊断为2型糖尿病，一直口服降糖药治疗，血糖控制尚可。近1周来，因工作劳累，饮食不规律，自觉乏力明显，口干、多饮、多尿症状加重。体征：体温36.5℃，脉搏80次/分，呼吸20次/分，血压130/80mmHg，身高170cm，体重75kg。实验室检查：空腹血糖12mmol/L，餐后2小时血糖18mmol/L，糖化血红蛋白8%。

问题1：该患者目前的初步诊断是什么？

问题2：针对该患者，提出进一步的治疗原则。

第二部分：答案与解析

试卷答案

一、单项选题（答案）

1.答案：C

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，大米主要是碳水，苹果和黄瓜维生素等多。

2.答案：B

解析：人体缺维C易患坏血病，夜盲症缺维A，佝偻病缺维D等。

3.答案：C

解析：单不饱和脂肪有益心血管，饱和、反式脂肪不利健康。

4.答案：C

解析：膳食宝塔建议谷类日摄入量250-400克。

5.答案：B

解析：燕麦片GI较低，白面包、西瓜、葡萄糖GI相对高。

6.答案：C

解析：维生素不提供能量，蛋白、脂肪、碳水可供能。

7.答案：C

解析：成人每日钙适宜摄入量800毫克。

8.答案：C

解析：牛奶嘌呤低，动物内脏、海鲜、啤酒是高嘌呤食物。

9.答案：C

解析：膳食纤维不提供能量，有促肠道蠕动等作用。

10.答案：C

解析：维D是脂溶性维生素，维B1、B2、维C是水溶性。

二、多项选题（答案）

1.答案：ABCD

解析：瘦肉、豆类、鱼类、坚果都是优质蛋白来源。

2.答案：ABC

解析：维C促进铁吸收，钙、植酸抑制铁吸收，蛋白影响小。

3.答案：ABC

解析：合理膳食原则有食物多样、谷类为主、多吃蔬果等，运动非膳食原则。

4.答案：ABC

解析：胡萝卜、动物肝脏、菠菜富含维A，橙子维C多。

5.答案：ABC