奶茶店卫生知识培训课件.pptx

奶茶店卫生知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

顾客接触卫生

操作区域卫生

饮品制作卫生

卫生知识基础

05

卫生问题应对

06

卫生知识考核

卫生知识基础

PART01

食品安全法规

主要适用对象

奶茶店及从业人员

法规目的意义

保障健康，规范行业

01

02

奶茶店卫生标准

保持门店内外清洁，无污渍、垃圾，确保通道畅通。

门店环境整洁

奶茶制作设备每日清洁消毒，避免交叉污染，保障食品安全。

设备清洁消毒

个人卫生要求

员工需定期进行健康检查，确保无传染病。

健康检查

保持良好个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。

个人卫生习惯

操作区域卫生

PART02

厨房清洁流程

每日对厨房台面、设备表面进行清扫，定期使用消毒剂消毒。

日常清扫消毒

每周进行厨房设备内部、管道等难以触及区域的深度清洁与维护。

深度清洁维护

设备消毒方法

使用75%酒精或食品级消毒剂擦拭消毒。

常用消毒剂

包括设备表面、密封条、管道等易藏污纳垢处。

重点消毒部位

原料储存规范

确保原料包装密封，存放于干燥处，以防潮防霉。

密封防潮

原料应按类别分类存放，避免交叉污染。

分类存放

饮品制作卫生

PART03

饮品制作流程

确保原料新鲜，存储环境干净卫生。

原料准备

操作规范，使用清洁工具，避免交叉污染。

制作过程

封装前检查饮品质量，封装用具需定期消毒。

成品封装

食材处理要点

01

彻底清洗食材

使用流动水清洗，必要时用刷子刷洗，确保食材表面干净。

02

分类储存食材

根据食材特性分类储存，保持适宜温湿度，避免交叉污染。

饮品保存与陈列

低温保存饮品

确保饮品在冷藏条件下保存，避免细菌滋生。

密封防止污染

饮品制作后应立即密封，减少灰尘和异物污染的风险。

顾客接触卫生

PART04

服务人员卫生规范

服务人员需定期健康检查，确保无传染病。

健康检查

保持整洁，勤洗手，佩戴清洁口罩和手套。

个人卫生

顾客用具清洁消毒

详细讲解顾客用具的清洁流程，确保每个环节都彻底清洁。

清洁步骤

01

介绍适用的消毒剂和消毒设备，确保用具达到卫生标准。

消毒方法

02

店内环境清洁维护

01

日常清扫消毒

定期进行店内全面清扫，对高频接触面进行消毒，确保环境整洁。

02

垃圾及时处理

设置足够垃圾桶，垃圾分类存放，定时清理，避免异味和细菌滋生。

卫生问题应对

PART05

常见卫生问题识别

识别过期、变质原料，确保食材新鲜安全。

原料污染

检查店内环境，确保无垃圾堆积，保持清洁整齐。

环境脏乱

留意员工操作是否遵守卫生规范，如佩戴口罩、手套。

操作不规范

01

02

03

应急处理措施

01

立即隔离污染

发现污染立即隔离，防止扩散，确保其他饮品不受影响。

02

迅速清洁消毒

使用专用清洁剂消毒，确保彻底清除污染源，恢复卫生环境。

卫生事故记录与报告

准确记录事故发生的时间、地点、原因及涉及人员。

事故详细记录

01

事故发生后立即上报，按流程采取紧急措施，防止事态扩大。

及时上报处理

02

卫生知识考核

PART06

员工卫生知识测试

在线测试系统

采用在线测试，确保考核公正，即时反馈结果。

实操考核

结合实际操作，检验员工对卫生知识的掌握程度。

卫生培训效果评估

通过模拟操作，评估员工卫生操作规范性。

实操考核

设计问卷，考察员工对卫生知识的掌握程度。

理论测试

收集顾客意见，侧面反映卫生培训的实际效果。

顾客反馈

持续改进与教育计划

针对薄弱环节，制定并强化专项卫生教育培训计划。

强化教育计划

实施定期卫生知识考核，根据结果反馈调整培训内容。

定期考核反馈

谢谢

汇报人：XX