2024人教版八年级物理第三章第5节探索厨房中的物态变化问题导学案.pdfVIP

第5节《探索厨房中的物态变化问题》导学案

【学习寄语】

厨房是生活里最鲜活的“物理实验室”——沸水升腾的热气、冰箱内壁的白霜、融化的黄油、

凝固的果冻，每一处日常场景都藏着物态变化的科学密码。本节课让我们以八年级物理知识为钥

匙，解码烹饪中的物态变化奥秘，让抽象的物理规律变成可观察、可实践的生活智慧，在烟火气

中感受科学的魅力！

一、学习目标

1.能识别厨房中汽化、液化、熔化、凝固、升华、凝华现象，并说出对应的物态变化名称；

2.能解释厨房物态变化的吸放热特点，及这些变化对烹饪效率、食材品质的影响；

3.能结合物理原理，对煮饺子、煲汤等烹饪过程提出合理改进建议；

4.通过简单实践，观察改进建议的效果，初步评估其科学性与实用性。

二、重点难点

（一）重点

1.准确识别厨房中的汽化、液化现象，理解其发生条件与吸放热特点；

2.掌握熔化、凝固的规律，能解释冻食材解冻、食物冷却成型等过程中的物态变化。

（二）难点

1.区分“白气”与水蒸气，明确“白气”是液化形成的小水珠，而非气态的水蒸气；

2.结合物态变化规律，提出可操作的烹饪改进建议，并能从物理角度解释建议的依据。

三、自主预习

1.物质常见的三种状态是______、、，物质从一种状态转变为另一种状态的过程叫

做_____________；

2.物质从液态变为气态的过程叫做______，该过程需要______（选填“吸热”或“放热”），

烧开水时水变成“热气”属于______（填具体汽化方式）；

3.物质从气态变为液态的过程叫做______，该过程需要______，冬天从冰箱拿出的牛奶盒外壁

“出汗”属于______现象；

4.物质从固态变为液态的过程叫做______，需要______；从液态变为固态的过程叫做______，需

要______，比如冰变成水是______，水变成冰块是______；

5.物质从固态直接变为气态的过程叫做______，需要______；从气态直接变为固态的过程叫做

______，需要______，冰箱冷冻室壁上的“白霜”是______现象；

6.液体沸腾时的温度叫做______，标准大气压下，水的沸点是______℃，沸腾过程中液体温度

______（选填“升高”“降低”或“不变”）。

四、探究新知

本节课将以厨房为“实验场”，通过观察、分析烹饪中的典型场景，深入探究四种与生活紧密相

关的物态变化，每个模块均包含“探究过程”与“例题解析”，帮助大家将物理知识与实际应

用结合。

模块一：厨房中的汽化现象——沸腾与蒸发

汽化是物质从液态变为气态的过程，需吸热，厨房中最常见的汽化是水的沸腾和食用油的蒸发

（凉拌菜时油变干）。我们以“煮饺子”为载体，探究沸腾的特点及对烹饪的影响。

探究过程：观察水沸腾的规律与煮饺子的关联

1.实验准备：取一口不锈钢锅，加入300mL冷水，将温度计（玻璃泡不接触锅壁、锅底）放入水

中，置于燃气灶上，准备10个冻饺子。

2.第一阶段：水未沸腾（加热初期）

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打开燃气灶用中火加热，每隔1分钟记录1次水温，发现水温随加热时间逐渐______；

加热约4分钟后，锅底出现细小气泡，这些气泡是水中溶解的______（如空气）逸出形成的，气

泡上升过程中会______（选填“变大”或“变小”），原因是上层水温较低，气泡内气体遇冷

______（填物态变化的逆过程）；

第二阶段：水沸腾（加热中期）

继续加热，当水温达到______℃（标准大气压下）时，气泡数量增多，且从锅底上升过程中逐渐

______（选填“变大”或“变小”），最终在水面破裂，此时水发生剧烈汽化，称为______；

保持加热，观察温度计示数，发现水温______（选填“继续升高”或“保持不变”），说明沸

腾需要持续______，但温度不变；

将冻饺子放入沸水中，饺子先沉入锅底，此时饺子表面的冰接触沸水后开始______（填物态变

化），吸收热量，饺子逐渐变软、体积略微变大；

第三阶段：改变火力（加热后期）

水沸腾后，将中火改为大火，观察饺子煮熟的速度（以饺子浮起、皮变透明为准），发现饺子煮

熟的时间______（选填“明显缩短”或“基本不变”）；

同时观察锅中水量，发现大火加热时