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咖啡感官分析术语国家标准立项报告

摘要

本报告旨在阐述制定咖啡感官分析术语国家标准的背景、目的、意义、范围及主要技术内容。随着中国咖啡消费市场的快速增长，行业对统一感官术语的需求日益迫切。通过建立标准化的感官术语体系，能够有效提升咖啡品质评价的科学性、规范行业内部交流，并促进产业健康发展。本文件涵盖了咖啡感官分析的基本术语、通用评价术语、特有气味与滋味描述词等内容，适用于生咖啡、烘焙咖啡、研磨咖啡、咖啡提取物及速溶咖啡的感官分析工作。

要点列表

-感官分析技术在产品研发、质量控制及市场监督中具有重要支撑作用。

-咖啡消费市场年增速超过25%，但行业术语体系尚未统一，影响评价与交流。

-制定国家标准旨在统一汉语体系下的咖啡感官术语，提升评价规范性与专业性。

-术语范围包括基本感官分析术语、咖啡通用评价术语、特有气味与滋味术语等。

-标准适用于生咖啡、烘焙咖啡、研磨咖啡、咖啡提取物及速溶咖啡的感官分析。

目的意义

近年来，感官分析技术已成为产品研发、质量控制、感官营销及质量监督检验等领域的重要技术支撑，为满足消费者对高品质生活的需求提供了有效保障。感官术语作为感官评价规范化的基础，是建立统一概念与认知的重要依据。它使得以人为“仪器”、通过感觉器官评价产品特性的科学方法能够借助概念与术语实现专业交流与深入理解。

中国咖啡产业近年来呈现稳健增长态势，市场规模持续扩大，人均消费量显著提升，年增速高达25%以上。然而，与快速增长的消费量相比，国内咖啡从业人员和消费者对咖啡质量与风味的认知仍处于较为初级的阶段。目前，咖啡豆的评价维度、典型滋味与香气的描述尚未形成统一认知，这一现象与感官描述词不规范、缺乏统一性密切相关，严重影响了咖啡感官评价的科学性及行业内部的有效交流。

因此，本项目拟制定咖啡感官术语国家标准，对汉语体系下咖啡感官相关概念及风味描述词进行明确定义与统一表述。此举对规范术语表达、精准描述咖啡感官品质、推动科学评价体系建设以及促进咖啡产业健康发展具有重要意义。

范围与主要技术内容

本文件界定了与咖啡感官分析相关的术语，主要包括以下内容：感官分析基本术语、咖啡感官评价通用术语、咖啡特有气味和滋味相关术语，以及感官评价员在咖啡感官评价中的常用术语。本文件适用于生咖啡、烘焙咖啡和研磨咖啡、咖啡提取物和速溶咖啡的感官分析工作，旨在为相关生产、加工、质检、科研及贸易环节提供统一、权威的术语参考依据。

结论

制定咖啡感官分析术语国家标准是推动中国咖啡产业标准化、专业化发展的关键举措。通过建立统一的术语体系，不仅能够提升感官评价的科学性和可比性，还将加强行业内部沟通效率，促进技术创新与市场规范。本项目的实施将对咖啡产业链的高质量发展产生深远影响，并为消费者认知与选择优质咖啡产品提供重要支持。