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10月食品安全练习题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列肉类中胆固醇含量最高的是()

选项A.五花肉

选项B.猪肉

选项C.牛肉

选项D.猪脑

正确答案：【D】

详解：猪脑中胆固醇含量极高，每100克猪脑的胆固醇含量可达2571毫克左右。而猪肉（一般每100克含胆固醇约70-110毫克）、牛肉（每100克含胆固醇约80-120毫克）、五花肉属于猪肉的一种，其胆固醇含量相对猪脑来说都低很多。所以胆固醇含量最高的是猪脑。

2.餐饮企业使用的洗涤剂、消毒剂等产品的安全监管必须依照()

选项A.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

选项B.以上皆是

选项C.洗涤剂、消毒剂国家标准

选项D.《中华人民共和国食品安全法》

正确答案：【B】

详解：餐饮企业使用的洗涤剂、消毒剂等产品与食品安全密切相关，其安全监管既需要依照《中华人民共和国食品安全法》来保障整体食品安全框架，也需遵循《餐饮服务食品安全监督管理办法》针对餐饮服务环节的具体规定，同时还要符合洗涤剂、消毒剂国家标准确保产品本身质量安全，所以以上皆是。

3.下列哪句话是不正确的？()

选项A.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明

选项B.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离

选项C.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读

选项D.食品标签内容应通俗易