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毛肚基础知识培训课件

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目录

01

毛肚的定义与分类

03

毛肚的加工处理

05

毛肚的市场与销售

02

毛肚的营养价值

04

毛肚的烹饪技巧

06

毛肚的食品安全

毛肚的定义与分类

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01

毛肚的定义

食用价值

富含蛋白质、矿物质，火锅中常见食材。

牛胃部位

毛肚是牛的胃，含瘤胃、瓣胃等。

01

02

毛肚的种类

简单整理清洗的毛肚

鲜毛肚

鲜毛肚去水后制成

干制毛肚

鲜或干毛肚泡发后制成

水发毛肚

毛肚的品质鉴别

好毛肚有弹性脆度，手感适中不软不硬。

手感弹性

优质毛肚有淡淡草腥味，刺鼻气味可能有害。

嗅闻气味

新鲜毛肚色泽光润，外形饱满，颜色自然。

观察色泽外形

毛肚的营养价值

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02

营养成分分析

毛肚富含优质蛋白质，且脂肪含量低，适合健康饮食。

高蛋白低脂肪

毛肚含有钙、磷、铁等矿物质，有助于维持骨骼健康和补血。

富含矿物质

健康益处

毛肚富含高质量蛋白质，有助于增强身体免疫力。

增强免疫力

毛肚中的胶原蛋白有助于改善肠胃功能，促进消化。

促进消化

食用注意事项

01

适量食用

毛肚虽营养，但需适量，避免过量食用导致消化不良。

02

煮熟食用

确保毛肚完全煮熟，以防寄生虫或细菌感染，保障食品安全。

毛肚的加工处理

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03

清洗与预处理

初步清洗

去除毛肚表面杂质，用流动清水冲洗。

深度清洁

采用专业清洁剂或盐水浸泡，去除深层污垢与异味。

保存方法

0°C冷藏2-3天，需定期换水。

冷藏保存法

用腌粉腌制后，冰镇保存，可增脆嫩口感。

冰镇腌制法

常见的加工技术

通过清水或食用碱处理，恢复毛肚新鲜状态或改变其蛋白质性质。

水发与碱发

用生物酶分解蛋白质，提高毛肚脆嫩度和弹性。

酶嫩化技术

毛肚的烹饪技巧

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04

烹饪前的准备

彻底清洗毛肚，去除杂质和异味，保证食材卫生。

清洗处理

根据烹饪需求，将毛肚切割成合适的形状和大小。

切割形状

烹饪方法与步骤

毛肚切薄片，快速涮煮几秒，保持脆嫩口感。

涮煮技巧

01

高温快炒，加适量调料，保留毛肚鲜美同时增添风味。

爆炒方法

02

调味与搭配建议

搭配蔬菜、豆制品，提升口感层次，营养均衡。

创意搭配推荐

根据口味轻重，选用合适酱料，保持毛肚原味。

基础调味原则

毛肚的市场与销售

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05

市场需求分析

调研口味偏好，制定策略。

消费者偏好

分析对手策略，寻找市场机会。

竞品销售策略

销售渠道

01

餐饮企业合作

供应给火锅店、川菜馆等，作为主要销售渠道。

02

线上线下结合

利用电商平台及生鲜市场，线上线下同步销售。

市场趋势预测

毛肚市场规模将持续扩大，预计未来两年年均增速8%-9%。

市场规模增长

01

健康化、口味多样化需求增加，线上销售渠道地位提升。

消费趋势变革

02

毛肚的食品安全

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06

食品安全标准

国家标准

规定色泽气味，无异物，保障食用安全。

地方标准

重庆曾设地方标，后废止，以国标为准。

食品安全监管

加强市场监管

加大巡查频次，打击非法加工，保障毛肚市场安全。

国家标准制定

制定毛肚食品安全国家标准，确保产品合规。

01

02

食品安全问题案例

01

未经检疫案例

成都谢幺记毛肚未检疫被重罚。

02

化学物质添加

部分商家添加甲醛等有害化学物。

谢谢

Thankyou

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