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江门市食品安全知识培训课件汇报人：XX

目录壹食品安全基础知识贰食品污染与控制叁食品添加剂与安全肆食品标签与追溯伍食品安全事故处理陆江门市食品安全现状

食品安全基础知识第一章

食品安全定义食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全的含义食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病、保障人民生命安全和身体健康的重要基础。食品安全与公共健康各国通过立法确立食品安全标准，如中国的《食品安全法》，确保食品从生产到消费的全过程安全。食品安全的法律框架

食品安全重要性食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒，严重时甚至危及生命。保障公众健康食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全对社会稳定至关重要。维护社会稳定食品安全是食品产业可持续发展的基础，保障食品安全有助于提升消费者信心，促进经济繁荣。促进经济发展

食品安全法规根据《食品安全法》，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合安全标准。食品生产许可制度建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。食品追溯与召回制度食品添加剂的使用必须符合国家规定，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。食品添加剂使用规范强化食品安全监管，包括定期检查、风险评估和违法处罚，确保食品安全法规得到有效执行。食品安全监管体食品污染与控制第二章

常见食品污染源农药残留、重金属超标是食品化学性污染的常见原因，如蔬菜中的铅、汞污染。化学性污染食品中的细菌、病毒、寄生虫等生物污染源，例如未煮熟的肉类可能含有寄生虫。生物性污染食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属颗粒等，可能来源于加工过程中的疏忽。物理性污染水源污染、土壤污染等环境因素导致的食品污染，如受污染的水体养殖的鱼类。环境性污染

食品污染预防措施实施严格的农田和养殖场监管，确保农产品和畜牧产品从源头上符合安全标准。加强食品源头管理01食品加工企业应采用良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP)系统，预防污染。完善食品加工环节控制02确保食品在运输和储存过程中保持适宜的温度和湿度，防止微生物滋生和化学污染。强化食品运输与储存03

食品污染预防措施定期对食品进行抽检，使用先进的检测技术，及时发现并处理食品污染问题。提升食品检验检测能力对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。开展食品安全教育与培训

食品安全控制技术通过建立食品追溯系统，实现从农田到餐桌的全程监控，确保食品来源可查、责任可追。食品追溯系统合理使用食品添加剂，严格遵守国家规定的使用标准和范围，防止滥用导致的食品安全问题。食品添加剂管理食品加工企业需维持良好的生产环境，定期进行卫生检查，确保食品在生产过程中的安全卫生。食品加工环境控制采用先进的食品包装材料和储存技术，防止食品在储存和运输过程中受到污染或变质。食品包装与储存技术

食品添加剂与安全第三章

食品添加剂种类如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于延长食品保质期，防止微生物生长。防腐剂包括天然色素和合成色素，如胭脂红、日落黄，用于改善或增强食品外观。色素如大豆卵磷脂、单甘酯，用于改善食品质地，使油水混合均匀。乳化剂包括天然甜味剂如甜菊糖和合成甜味剂如阿斯巴甜，用于降低食品热量或增强甜味。甜味剂

食品添加剂使用标准明确使用范围食品添加剂的使用应严格限定在允许的食品类别中，如防腐剂只能用于特定的食品。0102规定最大使用限量每种食品添加剂都有最大使用限量，以确保消费者摄入的安全性，如亚硝酸盐在肉制品中的限量。03标签标识要求食品包装上必须明确标注添加剂成分，便于消费者了解并作出选择，如“含苯甲酸钠”。04禁止滥用和误用禁止在食品中滥用或误用添加剂，如使用非法色素或超量使用甜味剂等行为。

食品添加剂安全风险食品添加剂如色素、防腐剂超量使用可能导致健康问题，如儿童多动症和过敏反应。超量使用风险食品标签上添加剂信息不明确，消费者难以判断食品是否安全，增加了健康风险。标签信息不透明一些不法商家使用非法添加剂，如苏丹红、吊白块，这些物质对人体有严重危害。非法添加剂问题

食品标签与追溯第四章

食品标签解读食品标签上的成分列表按含量多少排序，消费者可据此判断食品的主要成分。成分列表营养成分表提供了食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助消费者做出健康选择。营养信息标签上必须明确标注可能引起过敏的成分，如坚果、麸质等，以保护易过敏人群。过敏原提示食品标签会标明最佳食用日期和储存条件，确保食品在适宜条件下保持新鲜和安全。保质期和储存条件

食品追溯系统食品追溯系统能帮助快速定位食品安全问题，减少召回时间和影响范围。01从原料采购到成品销售，每个环节都需记录详细信息，确保食品来源可查、去向可追。02利