2025年7月食品加工模拟练习题及参考答案.docx

2025年7月食品加工模拟练习题及参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：_______可以称为高蛋白质。

选项A：每100mL的含量≥5%NRV

选项B：每420kJ的含量≥5%NRV

选项C：每100g的含量≥10%NRV

选项D：每100g的含量≥20%NRV

答案：【D】

2.题目：干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中_____的比例不超过牛奶中的相应比例。

选项A：酪蛋白/乳清蛋白

选项B：乳清蛋白/脂肪

选项C：酪蛋白/脂肪

选项D：乳清蛋白/酪蛋白

答案：【D】

答案说明：干酪中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过