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针对食材配送过程卫生控制管理措施

食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

1、运输管理基本要求

（1）车辆选择

在运输食品时，必须根据食品的具体类型、特性、运输的季节性、运输距离的长短以及产品在保质期内所需的贮藏条件，科学合理地选择最适宜的运输工具。例如，易腐食品应选择冷藏车，而干燥食品则可选择普通货车。

（2）环境卫生要求

为确保食品在运输过程中的卫生安全，车厢内必须保持高度的清洁和干燥，严禁存在任何可能对食品品质产生不良影响的异味或其他污染物。定期对车厢进行消毒和清洁，确保环境符合食品安全标准。

（3）装车要求

在装车过程中，必须严格避免将食品与具有异味、化学品、放射性物质、有毒有害等特性的货物混合装载。确保食品的独立性和安全性，防止交叉污染。

（4）堆放要求

货物在车厢内的堆放必须整齐有序，码堆的层数应严格按照规定，不得超过规定的最大层数，以防止货物因挤压而变形或损坏。确保每件货物都能稳固放置，避免在运输过程中发生位移。

（5）安全要求

在整个运输过程中，必须采取有效措施，防止货物受到人为的破坏或意外损伤。加强货物在装卸、运输、卸载等各个环节的监管，确保食品的安全性和完整性。

2、运输过程控制

（1）运输工具的选择和使用必须严格符合卫生标准，绝对禁止使用那些曾经装载过化肥、农药以及其他可能对食品造成污染的物品，且未经彻底清洗和处理的运输工具来运载食品。这样做是为了确保食品在运输过程中的安全性和卫生性，防止交叉污染的发生。

（2）在将食品装入运输工具之前，必须对运输工具进行彻底的清理工作，确保其内部干净无杂物。具体来说，运输食品前，车辆必须经过彻底的洗刷，确保表面和内部都清洁无污垢。如果情况需要，还应当对车辆进行灭菌消毒处理，以有效防止虫害和微生物的感染，确保食品在运输过程中的卫生安全。

（3）运输工具中所使用的铺垫物和遮盖物也必须符合清洁、无毒、无害的标准。这些材料的选择和使用应当谨慎，确保它们不会对食品造成任何形式的污染或危害，从而保障食品的纯净和安全。

（4）在整个运输过程中，必须采取一系列有效的防护措施，包括防腐、防雨、防鼠、防尘等。特别需要注意的是，一定要使用清洁的遮盖用具将食品覆盖得严严实实，防止外界污染物进入，确保食品在运输过程中不受污染，保持其原有的品质和安全性。

（5）根据不同食品的具体特点和需求，对运输车辆应当提出特别的要求。例如，对于易腐食品，可能需要使用带有冷藏设备的车辆；对于易碎食品，则可能需要特别的防震措施。总之，应根据食品的特性，选择和配备合适的运输工具，以确保食品在运输过程中的安全和质量。

3、温控措施的实施

在食品运输的全过程中，我们严格采取了一系列的温控措施，以确保食品的品质不受外界温度波动的影响。具体而言，我们配备了先进的温度控制系统，能够实时监测并调节车内的温度环境。此外，我们还安排了专业人员定期对车内温度进行检查和记录，确保温度始终维持在符合食品保鲜要求的适宜范围内。通过这些细致入微的温控管理，我们有效保障了食品在运输途中的新鲜度和安全性，从而满足消费者对高品质食品的需求。

4、配送人员卫生管理

（1）食品配送公司的所有工作人员在上岗前必须经过严格的健康检查，确保身体健康状况符合相关标准，并且必须完成各项卫生法规的培训，只有在健康检查和培训均合格后，才能正式开始工作。

（2）所有工作人员在日常工作中必须时刻保持个人清洁卫生，包括但不限于身体、头发、面部等部位的清洁，同时仪表仪容也要保持整洁，符合公司规定的卫生标准，养成良好的卫生习惯，以确保在工作中不会因个人卫生问题影响食品的安全和卫生。

（3）工作人员应定期勤剪指甲，确保指甲长度不超过0.1厘米，以避免指甲缝中藏纳污垢，从而影响食品的卫生质量和个人健康。定期修剪指甲不仅是个人卫生的基本要求，也是保障食品安全的重要措施。

（4）在工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，以及从地上拾起污物或手接触污物后等情况下，工作人员都必须严格按照卫生要求将双手彻底洗净，并进行必要的消毒处理，以保持双手的清洁。此外，在工作中严禁佩戴戒指、手镯等饰品，也不准涂抹指甲油，因为这些物品和物质可能会污染食物，并且在洗手消毒过程中也会受到影响，从而增加食品安全风险。

（5）在日常个人卫生习惯方面，必须始终坚持勤洗澡、勤理发、勤洗头的良好习惯。对于男性员工而言，头发的长度应以不盖住耳朵为标准，确保整体形象的整洁与清爽；而对于女性员工来说，头发的长度则应以不超过肩膀为基准，以便于在工作中保持良好的卫生状态和职业形象。

（6）为了有效