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炒菜调料基本知识培训课件

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目录

01

调料的分类

02

调料的选购技巧

03

调料的使用方法

04

常见调料的特性

05

调味料的健康影响

06

调味料的创新应用

调料的分类

PART01

基本调料介绍

盐是百味之首，用于调味和保存食物；糖则能平衡酸味，增加菜肴的鲜美。

盐和糖

酱油是亚洲菜肴中不可或缺的调味品，醋则常用于酸味菜肴和去腥。

酱油和醋

香辛料如胡椒、花椒、八角等，能为菜肴增添独特的香气和风味。

香辛料

食用油如橄榄油、花生油等，不仅用于烹饪，还能增加食物的口感和营养。

食用油

香辛料的种类

如香菜、罗勒等，它们的整株植物都可作为调味料，常用于增添菜肴的清新香气。

全株香料

如孜然、黑胡椒、花椒等，这些种子或果实干燥后具有独特的香气和辣味，广泛用于烹饪。

种子类香料

例如姜、蒜、洋葱等，它们的根茎部分含有丰富的风味物质，常用于提味和去腥。

根茎类香料

调味品的作用

增强食物风味

使用如酱油、盐等调味品可以提升菜肴的鲜味，使食物更加美味可口。

平衡味道

去腥增香

料酒、姜等调味品具有去腥增香的作用，能够去除肉类的异味，增添香气。

醋和糖等调味品能够平衡菜肴的酸甜苦辣，使味道更加和谐。

提升色泽

使用如老抽、蚝油等调味品可以增加菜肴的色泽，使食物看起来更有食欲。

调料的选购技巧

PART02

识别优质调料

优质调料通常包装完好，无破损，标签清晰，成分列表详尽，无杂质。

观察外观

优质调料如酱油、醋等，打开包装后应有自然的香味，无异味或刺鼻的化学气味。

嗅闻气味

品尝少量调料，优质品味道纯正，无苦涩或过咸等不良味道，符合其应有的风味特征。

尝味道

购买渠道选择

在大型连锁超市购买调料，可以确保产品的新鲜度和质量，同时享受完善的售后服务。

选择信誉好的超市

通过知名电商平台购买调料，可以比较不同品牌和价格，享受便捷的送货上门服务。

网络购物平台

专业调料店通常提供更丰富的品种选择，且店员能提供专业的购买建议和使用指导。

利用专业调料店

01

02

03

保存与保质期

检查调料包装上的生产日期和保质期，确保购买时距离过期时间足够长。

认清保质期限

01

02

根据调料特性选择适宜的储存环境，如避光、防潮、低温等，以延长保质期。

正确储存方法

03

使用干净的勺子取用调料，避免手直接接触，防止细菌滋生和味道混合。

避免交叉污染

调料的使用方法

PART03

基本调味技巧

在炒菜过程中，适时加入调料，如先放盐可帮助食材出水，后放酱油可保持色泽。

掌握火候与调味时机

了解不同调味料的特性，如酸甜苦辣咸，合理搭配可提升菜品风味，如糖醋比例的掌握。

调味料的搭配原则

根据菜品分量和个人口味，适量使用调味料，避免过量或不足，影响整体口感。

使用调味料的量感

某些调味料如姜蒜需切片或拍碎，以释放其香味；而香料如八角则需提前炒香。

调味料的预处理技巧

调味料的搭配

使用糖和醋进行调味时，需注意比例，以达到酸甜适口，如制作糖醋排骨时的调味。

酸甜味的平衡

在烹饪中，盐和味精或鸡精的搭配能够提升食物的鲜味，例如炒青菜时的调味。

咸鲜味的融合

辣椒和花椒的组合使用，可以创造出麻辣口感，如四川菜中的麻婆豆腐。

麻辣味的层次

烹饪过程中的应用

使用盐、酱油等腌料提前处理食材，增加风味，使肉质更加嫩滑。

腌制阶段

01

在高温快速翻炒时加入蒜末、姜片等，迅速释放香气，提升菜品口感。

爆炒阶段

02

在烹饪接近尾声时加入适量的蚝油或糖，使菜肴味道更加鲜美、色泽光亮。

收汁阶段

03

常见调料的特性

PART04

盐和糖的作用

盐能增强食物的风味，是烹饪中不可或缺的调味品，适量使用可提升菜肴的鲜美。

盐的调味作用

盐具有防腐功能，腌制食品时使用盐可以延长食物的保存时间。

盐的防腐作用

糖能增加食物的甜味，广泛用于甜品和部分菜肴中，提升口感。

糖的增甜作用

在烹饪过程中，糖可帮助食物上色，如制作红烧菜肴时，糖的焦化作用使菜肴色泽红亮。

糖的上色作用

酱油和醋的使用

酱油能增加菜肴的色泽和风味，常用于红烧、炒菜，如宫保鸡丁中的酱油提鲜增色。

酱油的调味作用

醋主要用于增添酸味，如醋溜白菜、糖醋排骨，能提升食物的口感和食欲。

醋的酸味特性

适量使用酱油和醋有助于消化，如日式寿司中常用酱油调味，醋拌凉菜有助于开胃。

酱油与醋的健康益处

香油和花椒的特性

香油具有独特的浓郁香气，常用于凉拌菜、汤类和面食中增添风味。

01

花椒能带来特有的麻辣口感，广泛用于川菜等中式菜肴中，增加食物的层次感。

02

香油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其香气和新鲜度。

03

选择花椒时应挑选色泽鲜亮、颗粒饱满、无霉变和杂质的，以确保最佳口感和香气。

04

香油的香气与用途

花椒的麻味与应用

香油的保存方法

花椒的挑选技巧

调味料的健康影响