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菠萝罐头质量通则

1范围

本文件规定了菠萝罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容,描述了相应的试验方法,并给出了便于技术规定的产品分类及代号。

本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻或罐装菠萝为主要原料,经去皮、通芯或不通芯、修整、分切或不分切等工序加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T20882(所有部分)淀粉糖质量要求

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB/T35883冰糖

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4093液体糖

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

QB/T5356果蔬发酵汁

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白色放射状条纹whiteradiatingstreaks

切片上呈现的白色放射状纤维。

3.2

雕目沟纹cuttinggougetrace

由于果目较深,雕目后果块上留下的沟纹。

3.3

过度修整excessivetrim

修整后失去原有的正常形状,有明显的刀痕,或修整的果肉量超过未修整菠萝片(条)的5%(按质

2

量计)的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。

3.4

瑕疵blemish

与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点。

注:包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤及其他异常部分。

3.5

破损broken

整片菠萝破裂成几部分,但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。

3.6

木质化芯woodypart

坚硬且纤维化的菠萝芯。

4产品分类及代号

4.1产品分类

4.1.1按形状不同分类

4.1.1.1整片

修整后的圆筒形(圆柱形)菠萝切成的片状,包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中,全圆片由整个圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成;旋圆片由有螺旋形沟纹的圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成;雕目圆片由果目位置有凹陷的圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成。

4.1.1.2扇形块

由整片(4.1.1.1)切成的等分块。其中,小扇块是通过将厚度为6mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切割成1/10、1/12、1/14或1/16等分而制成的小块。

4.1.1.3长块

由修整后的圆筒形菠萝切成的厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。

4.1.1.4方块

由修整后的圆筒形菠萝切成的均匀适度的近似方形果块,最长边的尺寸不大于14mm。

4.1.1.5长条

由修整后的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成的约65mm以上的细长片或条。

4.1.1.6碎块

大小和(或)形状不规则的小块。

4.1.1.7碎米

大小如米粒的菠萝粒。

4.1.2按汤汁不同分类

按汤汁不同分类。

3

a)清水型:汤汁为清水。

b)糖水型:汤汁为食糖或淀粉糖中一种或多种的水溶液。

c)果蔬汁型:汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液。

d)甜味剂型:汤汁为一种或多种甜味剂的水溶液。

e)混合型:汤汁为糖水[4.1.2b)]、果蔬汁[4.1.2c)]、甜味剂[4.1.2d)]、含乳(奶)饮料、果蔬发酵汁、植物提取物、植物蛋白饮、植物发酵液、茶、药食同源物质等2种及以上物质的水溶液。

4.2产品代号

宜参照附录A进行标示,如附录A中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号。

5原辅材料

5.1菠萝

果实应新鲜饱满,冷藏、速冻或罐装良好,成熟适度,风味正常,无畸形,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。菠萝主要品种、名称和果实形态特征见附录B。

5.2食糖

应符合GB