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豆浆粉质量通则

1范围

本文件界定了豆浆粉的术语和定义,给出了产品分类,规定了要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存,描述了检验方法。

本文件适用于豆浆粉的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1352大豆

GB

5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB

5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB

5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB

5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.7—2016

GB5009.8—2023

食品安全国家标准食品安全国家标准

食品中还原糖的测定

食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆浆粉soymilkpowder

速溶豆粉instantsoymilkpowder

以大豆为主要原料(大豆添加量不低于35%),添加或不添加其他配料,经磨浆、灭酶、干燥等工艺加工制成的豆制品。

注:其他配料也能在干燥后添加。

3.2

纯豆浆粉puresoymilkpowder

仅以大豆为原料,加工制成的豆浆粉。

3.3

调制豆浆粉instantsoymilkpowder

添加其他配料加工制成的豆浆粉。

3.4

豆奶粉soymilkwithdairyproductpowder

添加生乳和(或)乳粉(以乳粉计,添加量不低于3%)等辅料,加工制成的调制豆浆粉。

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4产品分类

产品分为两类:纯豆浆粉和调制豆浆粉。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1大豆应符合GB1352的规定

5.1.2其他配料应符合相应食品标准和有关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

外观

具有该产品应有的性状

滋味和气味

具有该产品应有的风味,口味纯正,无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

冲调性a

润湿下沉快,冲调后易溶解,允许有少量团块

a不包括添加的不溶性辅料。

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

纯豆浆粉

调制豆浆粉

水分/(g/100g)

≤5.0

≤6.0

蛋白质/(g/100g)

≥36.0

≥15.0

脂肪/(g/100g)

≥15.0

≥6.0

灰分/(g/100g)

≤7.0

≤7.0

总糖(以蔗糖计)/(g/100g)

—

≤56.0

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6检验方法

6.1感官

取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和外观。取20g~30g被测样品于500mL烧杯中,用200mL60℃~85℃热水冲调,用玻璃棒搅拌1min后观察溶解情况。嗅其气味,用温开水漱口,品尝其滋味。

6.2水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

6.4脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。

6.5灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

6.6总糖

按附录A规定的方法测定。

7检验规则

7.1组批与抽样

7.1.1同一班次或同一日期生产的同品种、同规格的产品为一批。

7.1.2从批中随机抽取样品,每批抽样量应满足检验和留样要求。

7.2出厂检验

7.2.1成品出厂前应逐批检验,检验合格后方可出厂。

7.2.2出厂检验项目应包括感官要求、水分、蛋白质。

7.3型式检验

7.3.1正常生产时,每年应进行一次型式检验,有下列情况之一,也应进行型式检验:

a)新产品试制鉴定时;

b)停产6个月以上恢复生产时;

c)当原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时;

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

e)国家监管机构提出检验要求时。

7.3.2型式检验项目应包括5.2和5.3的全部项目。

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7.4判定规则

7.4.1出厂检验判定规则:出厂检验项目全部符合本文件,判定该批为符合本文件。出