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美食店卫生知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
03
02
04
员工个人卫生
食品采购与储存
食品加工卫生
食品卫生法规
05
食品安全事故处理
06
卫生知识考核与提升
食品卫生法规
PART01
国家食品安全法
适用范围
食品生产经营活动
立法宗旨
保障公众食品安全
01
02
行业卫生标准
介绍国家食品安全法及餐饮服务操作规范。
食品安全法规
讲解餐饮业卫生许可证管理办法及流程。
卫生许可管理
违规处罚规定
情节严重者，将吊销其卫生许可证。
吊销卫生许可证
违规生产销售，将没收违法所得，并处以罚款。
没收违法所得
食品采购与储存
PART02
采购食品的验收
01
检查食品外观
验收时查看食品包装、色泽、气味等，确保无明显变质。
02
核对供应商资质
验收前核对供应商许可证、检验报告等，确保来源可靠。
03
记录验收信息
详细记录验收时间、数量、供应商等信息，便于追溯管理。
储存条件与方法
适宜温度储存
确保食品在适宜的温度下储存，以防变质。
防潮防虫措施
采取防潮防虫措施，保持储存环境干净卫生。
防止食品变质
01
低温储存
将食品存放在冷藏或冷冻环境中，以减缓细菌生长，延长保质期。
02
干燥防潮
保持储存环境干燥，使用干燥剂，避免食品受潮发霉。
03
定期检查
定期检查库存，及时处理过期或变质食品，确保食品安全。
食品加工卫生
PART03
加工区域清洁
每日对加工区域进行彻底清扫，定期使用消毒剂清洁，确保无卫生死角。
日常清扫消毒
食品加工设备定期拆卸清洗，保持设备内外干净，避免交叉污染。
设备维护清洁
食品加工操作规范
员工需穿戴干净工作服帽，保持个人卫生。
穿戴整洁服饰
确保食材新鲜，分类存放，避免交叉污染。
食材处理规范
防止交叉污染
生熟分开
确保生食与熟食在处理、储存时完全分开，避免细菌传播。
工具专用
使用专用的刀具、砧板和容器处理不同食材，减少污染风险。
员工个人卫生
PART04
员工健康要求
员工需定期进行身体健康检查，确保无传染病。
身体健康检查
强调良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩等。
个人卫生习惯
个人卫生习惯
强调工作前后、接触食材前后必须洗手消毒，保持手部清洁。
勤洗手消毒
01
要求员工穿戴干净的工作服、帽子和口罩，防止污染食物。
穿戴整洁
02
防止疾病传播
强调良好个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。
个人卫生习惯
员工需定期健康检查，确保无传染病。
健康检查
食品安全事故处理
PART05
食品安全事故识别
识别食品是否有异常气味，如发酸、发霉等，判断食品是否变质。
异常气味闻辨
01
观察食品外观是否有变色、发霉、虫蛀等异常，及时发现潜在问题。
外观异常检查
02
应急预案与报告
01
紧急预案制定
制定食品安全事故紧急预案，明确应急流程与责任人。
02
事故及时报告
事故发生后立即上报，确保信息准确传达，启动应急预案。
食品召回与销毁
制定计划，发布公告
补救或销毁，防再流通
食品召回流程
不安全食品处置
卫生知识考核与提升
PART06
定期卫生知识考核
制定月度或季度考核计划，确保员工持续掌握卫生知识。
定期考核计划
明确考核内容，如食品安全法、个人卫生等，设定达标标准。
考核内容与标准
培训效果评估
理论考核
通过试卷测试员工对卫生知识的掌握程度。
实操检查
现场观察员工操作，评估卫生措施执行情况。
持续改进措施
01
定期自我检查
建立卫生自查制度，定期检查并记录，及时发现问题并整改。
02
员工培训强化
加强员工卫生知识培训，提升卫生意识和操作技能，确保规范操作。
谢谢
汇报人：XX
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