4第2讲营养学基础知识.pptVIP

LOGO第二章婴儿营养及喂养营养学基础知识0-1岁婴儿喂养方式1-3岁婴儿喂养基础知识核心知识点：婴儿辅食制作营养学基础知识（中）蛋白质生理功能必需氨基酸食物来源组件儿童RNI缺乏症营养学基础知识（中）3.蛋白质三大营养素之一3.1蛋白质的生理功能1．构造新细胞、新组织人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。2．修补组织

新陈代谢，旧的组织需要不断更新、修补3．调节生理功能

蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料4．供给能量

蛋白质作为人体能量的主要来源是不经济的，故蛋白质不是能量的主要来源。营养素之一三大营养素之一3.2蛋白质组件——氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。蛋白质含量的测定方法：凯氏定氮法。氨基酸分子三聚氰胺分子3.3必需氨基酸指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对于儿童来说有9种；成年人只有前8种。甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸。婴幼儿年龄越小，合成能力越弱如：精氨酸、牛磺酸神经营养因子牛磺酸的获取途径哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。发黑的鱼类；鱼背发黑的部位青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。3.4儿童膳食蛋白质推荐量（RNI）年龄（岁）男（g）女（g）0-1.5-3g/kg.d1-35352-40403-45454-50505-55556-755553.5蛋白质的食物来源0-1岁婴儿：母乳（2.0g/kg.d）牛乳（3.5g/kg.d）1-3岁婴儿：鱼、肉、蛋、奶、大豆及其制品（优质蛋白质）3.6蛋白质缺乏症干瘦型水肿型大头娃娃3.7中国居民膳食指南1989年1997年食物要多样*食物多样，谷类为主食盐要限量多吃蔬菜、水果和薯类粗细要搭配常吃奶类、豆类或制品油脂要适量*经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油饥饱要适当*食量和体力活动要平衡，保持适宜体重甜食要少吃*吃清淡少盐的膳食饮酒要节制*饮酒应限量三餐要合理吃清洁卫生、不变质的食物案例分析（反思提高）大鱼大肉都是好东西，多吃肉少吃饭！0-3岁的婴儿光喝奶就行了。中国居民膳食宝塔2007中国古代的营养学史2000多年前，《黄帝内经.素问》提出：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气小结营养学基础知识能量营养素分类三大产热营养素维生素矿物质单位、来源婴儿的能量消耗蛋白质生理功能必需氨基酸食物来源*Lysine赖氨酸**LOGO*Lysine赖氨酸**